南方最有特色的菜,求推荐!

我前一段时间吃过几道南方的菜,感觉很是好,是属于那种江南风格的 (不知道这样所对不对)就是不是那种辣的不像重庆四川那地方 , 求南方的朋友推荐一些你们那里的 特色菜!

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江南卤鸭

给你个制作的方法”: 但是如果想吃正宗的还是找个正宗的江南 最好是杭州 绍兴等地的 地方特色餐馆吃!
材料:嫩鸭1只(3斤) 姜6片,葱结一把,桂皮1-2片,八角1个,
冰糖50克,酱油半碗。(关于酱油,老底子的酱油只有一种,颜色不是很浅,味不是很咸,
天然足月发酵而成。加那种酱油的话,一般加小碗里半碗左右,后
期颜色感觉淡了,可再加点酱油,味淡了可加点盐。
现在 市面上酱油种类繁多,生抽味咸但不上色,老抽上色但不
入味,大家自己悠着点放,买不道老底子的酱油的话,可以按老抽
生抽组合着放,最终按颜色和咸度来调节,色浅了可加点老抽,味
淡了可加点盐或生抽。现在市面上还有冰糖老抽的,如果选择放冰
糖老抽的话,后期的冰糖部分可以不加了。)
制作:
1 将鸭清洗干净,冷水入锅,水的高度与鸭子持平,加入适量料酒、姜片和葱结,盖子上盖子,大火烧开,撇去浮沫;
2 加入半碗酱油,加入1小勺盐,盖上盖子,小火煮45-60分钟,期间给鸭翻3-4次身,每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上;
3 汤汁煮至小半时,加入冰糖,继续小火炖煮,每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上,直至汤汁稀少而粘稠,撒上点味精(实际上我没放)。
4 将鸭子捞出,晾凉,将汤里的渣过略掉,将浓稠的汤盛在另一空碗中;
5 晾凉后将鸭子切块,淋上卤鸭的汤同食即可。