什么样的牛奶适合打奶泡做咖啡?专业人士指导下?

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首先我们先要搞清楚,奶泡如何形成的。无论冷的奶泡还是热的奶泡,都是牛奶中的乳脂肪包裹中空气产生的小气泡,所以,乳脂肪的稳定和多寡,影响到奶泡的质量和持久度,很多时候,我们会发现,一杯卡布端上来后,表面的奶泡就一个个的破掉,最后变成半杯咖啡了。
这个就是因为,牛奶的乳脂肪含量较低,或者不稳定。

一般来说,我们蒸奶泡采用的是全脂牛奶(乳脂肪含量为3.5%--4%),但是由于国产牛奶的稳定性及“还原奶”等弊端,所以,很难找到稳定的牛奶。咖啡业对牛奶的选用,经历了从光明--帕玛拉特--新绿园--雀巢的过程,目前,一些大的连锁考虑成本,会采用新绿园,而一些小的咖啡店会采用雀巢,甚至进口牛奶,毕竟品质决定了一切。

所以,建议大家,还是用雀巢比较实际,相对来说价格合理,3.5%的乳脂肪含量也比较稳定。