为什么臭豆腐这么臭,是因为变质了吗?

是不是不具有营养价值

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臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架,木质架子可以放十几层豆腐,中间可通风,抹上盐,点上霉菌(菌种溶化在水中,用手指蘸了弹在豆腐上),在无阳光直晒的通风房间里放两至三天,夏天屋中气温可在32度上下,豆腐会长出一寸长的白毛,即霉菌。

而发酵发霉后,臭自然就变得可以理解了。而为什么可以吃呢?因为有些霉菌就是可食用菌。