为什么臭豆腐这么臭,是因为变质了吗?

是不是不具有营养价值

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用生物角度讲营养结构肯定要改变,上霉菌是微生物,属于异养需氧型生物,肯定得消耗有机物,而豆腐中大部分是蛋白质之类的东西,在微生物的分解作用下必然使的部分暴露在空气中的蛋白质变性,失去其营养价值。