求分析北京菜的风味特色?

比如:卤煮火烧、爆肚、涮羊肉?

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北京的菜系只要是以小吃和仿膳构成。
小吃,就是众所周知的驴打滚,艾窝窝,爆肚,豆汁焦圈这类,民间多见的小吃。
为皇帝提供的饮食,称为御膳。清王朝垮后,皇宫里的御厨也流落到了民间,这些厨师开了饭馆,因为他们所做的菜式,是仿照原来清宫的御膳,因此称为“仿膳”。