为什么茶水(绿茶、红茶)隔夜,水面上会产生一层膜?这是什么物质啊?

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茶单宁、茶鞣、茶多酚,其实是一类东西,他们泛指茶叶中的黄烷醇类、花色苷类、黄酮类等等。
酚类本身是一种还原性物质易被氧化成醌,茶多酚也有这个特性,所以很容易被氧气氧化成茶色素(相关的报告上看是安全的),这种东西不易溶于水,并且在水表面接触层形成,于是在水面上就有这么一层了。