怎么在家自制酸奶?

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工具/原料:
一瓶纯鲜奶(灭菌酸奶)、一包菌粉和酸奶机(可用其他容器替代)

步骤/方法:
步骤一:自备一瓶纯鲜奶(灭菌酸奶)和一包菌粉(淘宝上均有卖,通常做一升酸奶需要菌粉1g,成本为1元左右)。如果购买菌粉麻烦,也可用少许市售新鲜酸奶替代菌粉作为引子,当然菌粉为上选。

步骤二:将容器和搅拌用具用沸水浸泡消毒一分钟以上,避免其他细菌进入影响酸奶品质

步骤三:将灭菌鲜奶与菌粉(或者酸奶)一起放入酸奶机(可用其他容器替代)中搅拌均匀。此处若用鲜奶与菌粉调和,则每1000毫升鲜奶用菌粉1g;若用鲜奶与酸奶调和,则每1000毫升鲜奶用酸奶100毫升

步骤四:将酸奶机设定温度为38-40度左右,然后密封,静置6-8小时。如果是当天晚上做,那么第二天早上就可享受自己的DIY酸奶了。享用时,可根据自身爱好加入蜂蜜、白糖、抹茶粉等各种调味品,或者是各种水果。

注意事项:
酸奶机的作用在于恒温,通常乳酸菌发酵最佳温度在38-40度。因此,在炎热的夏天,室温即可发酵(容器一定要消毒和密封,以免其他细菌污染),同时也可用电饭锅、保温杯等任何可以较好维持恒定温度的容器来代替酸奶机,温度请保持在38-40度左右。温度过低会延长发酵时间,过高导致乳酸菌被灭活。自制酸奶最好在一周之内饮用完毕,三天内最佳,这样才能保证酸奶有大量丰富的活性乳酸菌。

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