日本寿司最常用的是什么鱼?另外,正宗寿司的米是怎么做的?

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只要能吃的鱼都是可以的。但是一般比较出名的就是鲑鱼了,还有常见的鲔鱼(金枪鱼、吞拿鱼)、鰤鱼(黄尾鱼)、鲷鱼、鰹鱼、鲭鱼。
你要说正宗寿司的米,这个就不知道咋说了,因为寿司起源中国,要说到正宗么肯定得用中国的大米呗。一般粳米和糯米按比例放了,看自己的口感呗。