黑胡椒和白胡椒在做菜的时候有什么区别?具体应该怎么用?

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黑胡椒

把鲜果直接晒干而成。将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天,果皮皱缩时,就可以用木棒捶打脱粒,除去果梗杂物,以后再晒1-2天,便成商品黑胡椒。

白胡椒

白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成。加工过程有三:首先浸泡。将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡7-10天,直至果肉腐烂为止。其次洗涤。将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏,然后用水冲洗,除去果皮、果肉、果梗等残物,直至洗净为止。再则干燥。将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上,晒3-5天至充分干燥为止。经过风选就可以装袋,成商品白胡椒。

黑胡椒和白胡椒是一种植物,区别主要在于什么时间摘下来、去不去皮。黑胡椒味道要更浓烈一些,适合做牛肉、内脏(如猪肚),烹调时间不宜长;白胡椒味道更温和一些,适合做羊肉、烧鱼、酸辣汤。其实二者味道差别不大,有时菜的配色才是主要考虑因素。