为什么原料和做法类似的情况下,自己炖的汤就不好喝呢?有什么简单的办法可以让炖汤更鲜美好喝吗?(不加任何添加剂)

2 个回答

你需要一个炖汤利器——瓦罐

具体操作:
1、一般选择家养老母鸡,但脂肪含量不能高,胶质要少,否则汤汁容易发生乳化,无法达到清澈的效果。
2、原料焯水洗净后,随冷水一同下锅。如果沸水下锅,会使原料表面骤然受热,蛋白质容易凝固,呈味物质就难以浸出。水沸后除去浮沫,放入葱、姜、料酒,立即转入微火加热,汤面不能沸腾。
3、制汤的原料要小块才好,最佳料水比在1:1.5左右。一般清汤(鸡汤属于清汤)的比例可大于1:1.5,浓汤(比如猪骨汤)的比例可以略小于此。
4、盐应该在成汤以后再放。若制汤时过早加盐,会使原料中呈味物质难以浸出,从而影响汤汁的滋味。葱、姜、黄酒可以提前投人,但数量也不宜多