可可脂含量越高,巧克力就越高级吗?如果不是,那又是什么?

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真正的巧克力,主要原料来自于可可豆。可可豆制成的可可原浆当中,含有相当可观的多酚类物质,正是这些苦涩的成分,给巧克力带来了独特的风味和有利心脏健康的性质。此外,可可原浆中丰富的钾和镁,也对心脏有一定好处。

  可可脂是可可豆当中的脂肪部分,其中并不含有大量有益于心血管的健康成分,而且其中的饱和脂肪比例比黄油还要高(所以巧克力在室温下呈现固态,脂肪的饱和程度越高就越容易凝固)。它与健康作用关系不大,但可可脂的确代表了巧克力的成本和口感质量,因为可可脂能提供美妙的口感和香味。
可可脂含量高的巧克力产品,通常会比较贵;如果用奶油、氢化植物油等来替代可可脂用于巧克力制作,那么成本就会下降,产品也会便宜一些。 脱去脂肪部分所制成的可可粉,才含有更多的多酚类成分和矿物质成分。因为多酚类物质和钾在脂肪中的溶解度较低,大部分没有进入可可脂。可可粉提供了巧克力的苦涩味道,也给巧克力的味觉带来独特的魅力,但它与香滑口感关系没那么大。
无论是可可脂还是可可粉,都来自于可可豆,或者说来自可可原浆。健康成分也来自于这里。所以,应当这么说,产品含可可成分的比例越高,产品就越值得买。毕竟我们买的是巧克力,不是花钱买白糖、买奶粉、或买坚果的。