为什么我打发蛋白的时候,刚打到把碗倒过来蛋白不会掉下来,是不是打发过头了?是不是因为我是用的土鸡蛋?

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蛋白能快速充气打发。但要注意打的时间和效果。不能打过头,否则蛋糕很粗糙。

正确的蛋白状态,是用手指一沾,带上蛋白呈鸡尾状。

天热时,一定要加塔塔粉。(酒石酸氢钾)。调节蛋白酸碱度。能使蛋白更好打发。又不容易打过。