为什么蒸饺和面时一半面用热水和,一半用凉水,再混合在一起,这样蒸出的饺子颜色就不发黑?

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纯凉水和面整出来的东西会比较硬
因此大部分蒸食的面点会需要发面
也就是说让面发酵里面产生气体如包子馒头
这样会比较松软
如果不发面的话就必须用烫面
烫面是指用热水甚至开水和面
这样可以降低面团的硬度
使面中的面筋烫软并使部分淀粉烫熟膨化
这样蒸出来的东西比较软
但如果全用烫面的话蒸饺会粘牙
口感不好
因此用一半烫面一半生面
这样蒸出来的饺子不硬又有劲道
不粘牙而且呈现半透明状
既好吃又好看