【菜谱】红烧肘子

用料

猪肘 1000克
花生油 75克
酱油 50克
料酒 75克
食盐 1.5克
大葱 少许
姜 少许
淀粉 15克
白砂糖 10克
高汤 适量
青蒜 少许
桂皮 适量
八角 少许
花椒 少许

做法

1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。
4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。