大话营养——换一种方式来做营养普及【二】

  第四章 营养素之脂类
   上个世纪60年代,全国性的大饥荒来袭,人们吃草根吃树皮,是些什么样人活下来?今天的危机似乎很奇怪,没有饥荒,没有灾害,可当初活下了的人,却得到了各种疾病。
   这到底是怎么回事?
   问题的答案,就是叫做甘油三酯的脂类。甘油三酯经常就是肥胖的代名词,只要是聚集在肚子周围的那一堆脂肪,基本上就是甘油三酯搞的鬼。能够在大饥荒中存活下来的,基本上就是胖子,或者是那些看上去不胖其实甘油三酯非常多的人。在那些有上顿没下顿的日子里头,能量谁储存的多,谁就撑得更久。就像骆驼的驼峰一样,横跨沙漠的时候,这些储存好的能量,会缓慢的释放出来,补给营养需求。甘油三酯,就是人类的驼峰。除了不断的储存能量此之外,甘油三酯也常常聚集在皮下、肌肉纤维之中,给人们穿上一层厚厚的衣服,帮助人们抵御寒冷。人类历史上有多少次的大饥荒,就有多少人死于饥寒交迫。每一次优胜劣汰之后,活下来的人,就把这个基因遗传给后代,让后代子孙永远不要忘记惨痛的历史,永远掌握动荡中活下去的营养本领。因此,人类体内脂类中的99%是甘油三酯。受到基因的影响,只要采用富含甘油三酯的脂肪进行烹调,色、香、味、形便大大改善,我们就会觉得食欲大增。
   可惜的是,现在食品丰富了,更要命的是,千百年来中国传统的膳食习惯在这些年被击个粉碎,中国人赖以营养安全的避风港不复存在。每日摄入多余的能量储存起来后,就一直得不到释放的机会,储存下来的东西渐渐超过人类所能承担的最大值,疾病就接踵而至了。
   更令人感到奇怪的是为何在那么早的时候,营养如此匮乏,又如何诞生那么多人才?在古代,每当皇帝要坚壁清野的时候,莆田就首当其冲,因此莆田有很多地方都被称为“界外”。就是这样穷乡僻壤的莆田,历史上出现了1700多名进士,最后被神化为妈祖的女圣人林默娘,宋朝朝廷上六个能说莆田话的六部尚书,还有建国后的林兰英、闵桂荣等众多院士。莆田本地人常常说是因为“家贫子读书”,要读书也要有物质基础,没有大脑,怎么读?我认为,是莆田一个很好的传统主食,给了这些先人们聪慧的大脑。莆田的父母常常把肥猪肉放在铁锅里一熬,油水就滋滋的冒出香味出来,然后,子女吃的是油拌饭,满嘴喷香,父母吃的是酱油拌饭,心里滋润。这个油拌饭,提供了让人聪慧的重要营养素!时至今日,在莆田,比较好的单位,也都称之为有油水的单位。没错,这个重要营养素是脂类中的一种:磷脂,尤其是卵磷脂。不仅蛋黄、猪肉、猪肝这些动物食品里头有含量多,大豆、花生里头也很多。
   人类为什么会是最聪明的?不是因为脑组织大,大象的脑组织比人类大多了,而是因为大脑表面特别皱。大脑越皱,人就越聪明。如果放大一点看,这么皱的地方,其实就是很多的坑坑哇哇,上面盖了一层被子,这条被子采用的原材料就是磷脂。
   此外,脊髓负责传递大脑的命令。传递的越快,身体就越灵活,身体越灵活,人就越聪明。为了更好的传递讯息,脊髓磊了一条叫髓鞘的长城。长城隔一段就有一个唤作郎飞氏结的烽火台。这样,就快速很多了,大脑一发出指令,不需要一个个神经的传递,郎飞氏结燃气烽火,指令跳跃性的传递下去。构筑髓鞘这条长城的砖头,主要原材料也是磷脂。
   甘油三酯承担着人类的生存重担、磷脂负责构筑人类作为聪慧的基石,可不知道从何时开始,专家、媒体、书籍,乃至小学生都会讲:不要吃的太油腻,油腻对身体不好。医生下医嘱的时候,也是很喜欢写下这几个字:低脂饮食。
   这可能是脂类家族中最为“恶名远扬”的胆固醇起的作用吧。胆固醇过多,粥样硬化、血栓什么都来了,但是你不能因为自己胆固醇多,就说胆固醇不好吧,水喝多了还塞牙缝呢。我就纳闷了,都是营养素,蛋白质摄取过多了,干扰其他营养素吸收,甚至有促癌症发生的可能,可是大家对蛋白质还是津津乐道,胆固醇怎么就没这待遇?
  胆固醇可是胆汁、性激素、肾上腺素和维生素D的合成材料。假如没有胆固醇的话,肝脏分泌不出胆汁,消化吸收受影响;性激素合成不足,传宗接代都成问题了;维生素D合成不足,缺钙软骨的何其多?至于肾上腺素,呵呵,那可威猛了。临床病人濒临死亡,医生经常在旁边喊:肾上腺素,1mg静脉推注。没有活过来,就换一个猛一点的医生,喊:肾上腺素,2mg静脉推注,还没有活过来,最猛的医生就会发话:肾上腺素,3mg静脉推注!结果病人就要么活过来,要么死去了。这么说你还会对胆固醇有偏见吗?很让人可气的是,经常听到坊间传说,说鸡蛋是很不错,蛋白质含量高,蛋黄里头也有磷脂,非常不错,但是蛋黄里头还含有丰富的胆固醇,所以鸡蛋不能吃。就因为这个含胆固醇高就不吃鸡蛋,这简直是害人嘛。
   因此说,脂类从来就是好的,任何营养素都是过犹不及,并不止是脂类。低脂饮食是在特殊时期,大家过度崇拜脂类,摄入过多,才出现的一种宣传方法,如果脂类就上述三种的话,那可能还是要提倡一段时间低脂饮食,但是有了赫赫有名的多不饱和脂肪酸,所以这句话就要斟酌一下了,现阶段的科学叫法就是调脂饮食。
   多不饱和脂肪酸近年来非常的热门,经过几轮的炒作之后,欧米茄脂肪酸、DHA、EPA、AA几个概念大受商家欢迎。其中登上国际舞台,星光四射,特别有范儿的,就是艺名“脑黄金” 的DHA。顾名思义,DHA参与构成大脑脑膜,在婴儿时期,对智力发育非常关键,此外,还有研究表明可降低血脂、延缓肾病患者肾功能恶化等等。因此,上至80岁的老奶奶,小到哇哇坠地的娃娃,几乎都是DHA的铁杆粉丝。你看,所有的婴儿食用配方奶粉,都会声明强化了DHA,所有的老年人保健品,也在说明书上声明自己拥有DHA。一时之间,粉丝们开始分出派别,烽烟四起,争吵不断。比较著名的有深海游鱼派、海藻派和花生油派。

  深海游鱼派的掌门人名字比较长,叫做阿拉斯加深海鱼。他发现阿拉斯加地方的人群大块吃肉,大口黄油居然没有高血压、高血脂、心脏病,一调查发现他们都吃深海游鱼。于是就竖起一面大旗,自称是阿拉斯加深海鱼油,很是火了一阵。直到国内媒体大佬新华网又是调查又是取证,证实了这些阿拉斯加根本不生产深海鱼油,即使有部分私人作坊制作也是作为工业用料,众人这才恍然大悟。可是阿拉斯加继续我行我素,阿拉斯加深海鱼油又不是非得是阿拉斯加州的深海鱼制作的鱼油,也可以是我阿拉斯加深海鱼自己出场的油吗。看到阿拉斯加深海鱼的灵活,一时之间,金庸巨深海鱼、古龙著深海鱼纷纷出现,你方唱罢我登场,热闹非凡,互相抢着掌门人的位置。
   海藻派就乘虚而入。海藻派宣称:深海游鱼活动灵敏,什么都吃,食品安全大成问题,而且自身会排便,把DHA里头的EPA给增多了,不适合人类。相反,海藻是海洋中纯天然绿色食品,安全可靠,DHA含量高,EPA含量极低,更适合人类,尤其是儿童。扯完大旗,海藻们就把所有DHA的优点都往自己头上扣,言必称海藻DHA,四面出击,纷纷投怀送抱,也抢占了半壁江山。
   花生油派是土生土长的正宗中国血统。花生油派大打亲情牌,为什么DHA等那么热门?国外来的,那里的饮食习惯是吃比较多的黄油,很少吃植物油,因此在食物中没有DHA的来源。是中国人?完全可以从食物中获取DHA,这个就是植物油,大豆油、花生油、菜籽油、玉米油等。是中国人,就吃花生油!什么?国外吃橄榄油?橄榄油里可没有这种可以转化成DHA的物质。什么?DHA含量太低?我来告诉你,什么是相对含量,什么是绝对含量的问题。一个礼拜吃几斤鱼?几斤海藻?其他营养成分不谈,这里只计算DHA。咱不可能天天吃鱼,却不能一天没有油,是吧。平均一天10g鱼,一天50g油。10g某鱼含5%的DHA,够多吧,DHA0.5g。50g油就算含1%的AA,也能变成0.5g 的DHA来。你犯得着去碰什么鱼啊、海藻之类的?买我花生油就可以(以上数据纯属戏说,只说明大概意思,没有正确的数字依据)。

  不管各派如何争斗,营养素界执牛耳者,唯能者居之。脂类各个派系强悍无比,随便扔出一个甘油三酯或者胆固醇,就可以独挡一面,其能量最强,一克能产生九千卡热量,因此位极人臣,称“九千岁”。碳水化合物因显赫历史战功,麾下二愣子多如牛毛,能征善战,供给能量迅速,且一克碳水化合物能产生四千卡热量,官拜守四方兵马大元帅。蛋白质则遗传基因好,温文尔雅,内涵十足,脸不红心不跳的,一克蛋白质也产生四千卡热量,位居文四宝宰相之职。三大产能营养素火力比拼之后,各自找到了适合自己的职位,从此天下大定,营养素们安居乐业。
   中国文化不断流传西洋,第一个睁眼看世界的西洋人——马克波罗带回了中国大量的科学技术文化财物。西洋人有识之士认为,西学为体,中学为用。在拿到指南针技术后,他们摒弃了中国传统的营养之道,迫不及待的学习航海家郑和,开始杨帆海洋。从这一杨帆不要紧,从此营养界大乱,各个营养素小弟轮番上场,数百年之后,最早领悟中国营养之妙谛的英国借一水果大败葡萄牙,成为日不落帝国,称雄世界。这个是后话了。
第五章 营养素之维生素
   划时代的东西,他的名字也必然是划时代的,不管历史是如何的不同,文化是怎样的差异,只要是人,认识到他了,从嘴巴发出来,必定是相同的音调,相同的意思,相同的感情。就像英文Gene,汉语基因;英文Cola,汉语可乐;英文Vitamin,汉语维他命。
   中国明朝年间,郑和七下西洋。在海上奔波20多年,访问30多国家。有人说是瓷器里头种菜,有人说是甲板放筛架子种豆芽,还有人说在陆地补给,不管事实真相如何,郑和总是根据中国传统营养习惯,不偏不倚的给船员们补给大量的蔬菜水果。而欧洲的航海者们,除了面包,就是罐头,因此饱受坏血病骚扰。这个肆意蹂躏海者生命的海上恶魔,在300年后英国恰巧任命了一个信奉柠檬的医生管理海军的时候,才得以消失。上个世纪20年代,维他命C横空出世,带动了维生素家族的巨大繁荣,开创了保健品的一番事业。
   1980年,多年从事微生物生理代谢、微生物工业发酵及生物工程方面的研究和开发的尹光琳,发明了“维生素C二步发酵新工艺”,荣获了1980年国家发明二等奖及全国科学大会奖等奖励。作为国际巨头瑞士罗氏制药公司,一听到这个消息,几经辗转,于1985年斥巨资购买维生素C二步发酵新工艺法的国际使用权。历时20余年的维生素C大战,就此揭开序幕。
   比起维生素C的商业大战,蒜你狠,姜你军,简直是小菜一碟。1990年代,蛰伏了数年之后,瑞士的罗氏公司,联合另外两个商业巨头——德国的巴斯夫和日本的武田制药,针对中国厂家发动了价格大战。刚刚改革开放不久的中国,何曾见过如此局面?一时之间刀光剑影,风雨飘摇。法律上没有反垄断法,金钱上没有巨大的财力,维生素C二步发酵新工艺的国内使用权,成为了国内厂家最后一根救命稻草。挡不住国外一轮又一轮的垄断风波,中国内陆原有的26家维生素C药厂被迫关闭了22家。关键时期,中国人膳食习惯挺身而出,再次拯救了中国人。时至今日,基本上是中国人,吃饭还是米饭为主,大口大口的蔬菜,口袋里头有了票子,也开始多吃水果了。中国人的维生素C使用,基本上在医院内使用,剂量最大的也不过是心血管科病人静脉滴注3g的维生素C,几乎很少的人会跑到店铺里头去购买。所以这场大战,由于中国人特殊的膳食习惯,并没有波及到我们生活,也给出乎国际商家意料之外。因此,财大气粗的国际垄断巨头同样受巨创,结果是日本武田制药的维生素C厂卖给巴斯夫并停产,罗氏公司一怒之下也把维生素C厂卖给荷兰的DSM。2005年6月、2006年2月,美国一些企业在不同时间、不同地点利用法律对中国残存的4家维生素C厂家提起反垄断诉讼。在法律诉讼的展开过程中,一大批国内外维生素C厂家轮番停产。但这一切,都已阻挡不了中国人的步伐。在2001年维生素H投产成功后,中国已是全球极少数能够生产全部维生素品种的国家之一,中国不少维生素品种产量已位居世界前列。
   除了从经济的角度,法律的角度,国外势力还从思想上占据中国。从1990年代开始,某美国著名日用品公司,就开创了一套洗脑制度,利用销售团队,对化学工艺维生素C,进行恶意的污蔑,造成了很多人误以为绿色植物提取的VC才是最强大的。但是中国人是很难被打败的,不是么?当年欧洲侵略者发动鸦片战争之后,开始使用宗教、教育和医学进行文化侵略。英国人登上澳门,听到Macau,知道妈祖在中国沿海城市的威望,立即侵入妈祖故乡莆田,在莆田市区的梅峰寺左边建立了一所教堂,右边设立了圣路加高级助产学校,对面建立了圣路加医院。首任院长叫做康施恩,他没有想到,时隔30多年,在1937年,当上校长的莆田人余文光,他说,你施你的恩吧,我照单全收,医学和教育我要发扬光大,开创了妇幼和高级助产本科教育,实施新法接生,去伪存真,教堂么,就放在那儿吧,让他自生自灭吧。
   很难想象,如果没有这个二步发酵工艺的国内使用权,也许,我们现在的维生素C跟进口的最高端的药物价格是相当的。饮水思源,在介绍维生素章节的时候,特地重现历史,并以此向伟大的博导,尹光琳教授致敬!虽然我不认识你,但是,还是想你表示崇高的敬意!
  那么,到底是什么魔力,让各方都想独霸维生素的市场呢?维生素又是如何风靡的呢?这还得从头说起。
   三大营养素在人的观念中称雄的时候,维生素还是三大营养素的跟屁虫。蛋白质比较洁身自爱,比较少传绯闻。维生素就投靠另外两大阵营,分成了两派。一派则坚决是站在“九千岁”王脂类那边,在食物中常常与脂类共存,容易储存体内,被称为脂党,主要包括维生素A、D、E、K。一派是经常和“守四方”元帅碳水化合物形影不离,容易溶解在水里,常常不小心,就从尿给排泄出去了,被称为水党,主要是C和B族维生素。虽然说是脂水不相容的两党,但是他们也玩潜伏,比如维生素K比维生素B12更容易在排出体外,当然,最大的潜伏,就是维生素D这个家伙,其实他是一种激素。
   水党的领袖维生素C是个包装高手,最有文化内涵。他内心非常不服气脂党领袖维生素A,自己家大业大,居然A这第一个字母给有视黄醇结构的家伙给夺了去。可是他总是笑嘻嘻的,不漏半点痕迹就成为了维生素一族的老大。概括起来,主要是三件事情,第一,大肆宣传自己抗坏血病的光荣历史,动不动就摆出水果、蔬菜的后台背景,搞得人神皆知;第二,不断提升自己的内涵,除了老本行抗坏血保护血管壁通透性外,还参与了儿童时期骨骼、牙齿的正常发育,年轻人防衰老抗氧化过程、老年人癌症、心血管疾病的预防工作。夯实了群众基础,民主评议得票数高。第三,适当的玩一些政治手腕,不争是争。不参与竞争番号位置,A位置脂党拿走了,就把B这个好位置让给了水党的第二领袖维生素B,让维生素B这个没什么文化的家伙,傻乎乎的跟维生素A冲锋陷阵去了。就这样,三斧头一耍,自己名气也越来越大了。在维生素C带领下,维生素家族很快就风靡全球。有独无偶,就在维生素C刚崭露头角的时候,国内有一个叫做徐悲鸿的画家,郑重的三请齐白石,并让他与张大千相提并论,搞了一个所谓的“南张北齐”,最后自己稳稳地占据了画界老大的位置。所以说,有文化的人啊,一定要讲政治。有文化的政客,才能走的更远。
   B族维生素简直就是文盲,还是超生游击队。孩子生了一大堆,也不会给孩子取名,老大叫B1,老二叫B2,就这么一直排到B22。这群没人疼的孩子,想想老爸不靠谱,要出人头地只能靠自己,一盘算,全部跑医学院念书去了,最后还都成了名医。老大是个神经科大夫,比较附庸风雅,取了个跟豆腐创始人几乎一摸一样的名字:刘安(硫胺)。所谓名不正则言不顺,取了大名的B1,一下子就很顺起来,酒精中毒性脑病,他可以搞定;消化、神经和心血管诸系统的功能紊乱的脚气病,也可以顺利解决。老二是皮肤科医生,绰号比较寒碜:核黄素,听上去像“很黄素”,事实也是如此。你要是吃了一片维生素B2,拉出来的尿肯定是非常的黄。要是不很黄,那说明你体内非常缺乏了,搞不好就有什么嘴唇裂的、舌头肿胀的、眼睛害怕光的、阴囊(阴唇)皮炎、鼻翼两侧脂溢性皮炎之类疾病了。尤其是膳食结构奇好的中国人,不留神少吃了蔬菜就是容易口角炎,这些人给老二带来了丰厚的收入。虽然都是皮肤科的,老三烟酸这个皮肤科大夫,主要顾客是以玉米、高粱为主食的西班牙人,皮炎,腹泻,痴呆为主要症状的癞皮病是老三的主攻方向。老四选的是个冷门,在于提升甲亢病人药物治疗后的免疫力,老五则是在手术后腹胀这个领域说的上话,老六经常跟老大、老十二一起混迹在神经科里头。由于跟正常人接触的比较多,在妇产科上行走老九叶酸名气最大,很多孕妇对于叶酸,总是趋之若鹜。好不容易,这些大儿子刚混的有点人摸鬼样,老爸发话了,不能分家。儿子们吐血啊。又没有办法,只好混一块儿,复合维生素B。先发达的B1、B2、叶酸在外面还开开小灶,B5他们的事业就这么彻底奉献给他老爸了。多子多福,真的是多子多福。
  跟水党走群众路线,抱团取暖有点不同,脂党的走的都是高端客户。如果说维生素C从政、维生素B从医,那么脂党领袖是维生素E,就是从商了。早期还做一些维持生殖器官正常机能,影响机体的代谢这样本质的工作,后来名气大了,什么预防衰老、抗癌、增强免疫等,哪里有世界性难题,哪里就有他的影子,神奇的跟中药都不相上下了。可惜他跟中药没得比,当“四物汤”乐此不疲的在各大膳食营养汤出出入入的时候,维生素E却受制“是药三分毒”魔咒的严管,刚炒作把量提升,结果就过量中毒了。维生素E一怒之下,远走边疆,营养专家摇身一变就成为了美容养颜的资深教授了。维生素E先涂一层脸,保湿,再涂一层脸,三涂一层脸,祛斑,四涂一层脸,抗皱,五涂一层脸,护毛发……神奇啊,不能再神奇了。其实他就是一个抗氧化剂。最早被发现的维生素A,是最勤奋的一位,他整日钻研功课,最后练就了一身抗寒本领,目能夜视,肿瘤不生,百病不侵。因此维生素A也自重身份,一直不屑与其他为名为利奔波的维生素家族成员相处,却跟混入维生素家族的激素,维生素D形影不离。别看维生素A清高,在维生素家族中,维生素A和维生素C、维生素E一起,成为当今国际维生素市场上的三大支柱产品,年销售额合计约20亿美元。正所谓是营养至尊,维CEA,钙质不出,谁与争锋!

第六章 营养素之矿物质

  很多网友看了之前写的,评论说拟人化不好。医学专业背景看了,绕了,多此一举,非医学专业看了,太深,糊了。还是,讲讲故事比较好,浅一些,如果针对非医学专业人员。好吧,认认真真设计一下,要从哪个地方开始说矿物质呢?
   想法一:维生素风靡一时的时候,矿物质的恩恩怨怨已经纠结人类几百万年了。在很久很久以前,一只细菌寄生在生物体内,变成了线粒体,从此,生物就活了过来,生物可以进行内呼吸了。生物活了很久,之后,生物寄生到了地球表面没有水的陆地上去了。于是,生物开始利用地球表面岩石里头成分而活下去。矿物质溶解在陆地上水流中,植物也从土壤里头吸取矿物质。再之后,人类诞生了,他身上就有了一种与生俱来的营养素,既不能在体内生成,也不可能在体内自行消失,除非被排出体外,这个营养素就是矿物质。
  
  ……CUT,这种开头方式太老套啊了,换一个开头。
  
   想法二:玛雅人信奉铅文化,小孩戴铅镯子,大人戴铅项链,最后铅中毒文化都消亡了;古罗马贵妇喜欢铅饰品,也有用铅进行皮肤增白,结果生育下的一代不如一代,渐渐衰落;秦始皇大练丹药,企图长生不老,结果服用红丹、密陀僧等含铅化合物,带着长生不老的梦想暴毙了。自然界存在着大量与人类健康息息相关的无机盐。只有对适当剂量下对人体有用的,才是矿物质。否则,就是重金属,毒物。
  
  ……CUT,还有极少数的人认为低剂量铅可能存在好处而归入矿物质,虽然我一直反对这个观点,认为铅不管剂量多寡,都是有害的。再换一个开头。
  
   想法三:老山战士在山上打战,喝的全部都是服用矿物质的泉水,结果一大堆人得了尿结实。都是矿物质惹的祸!于是乎,战士们想了一个办法,先喝一大罐水,然后义务兵就免费登上了公交车,在山路上一路颠簸,尿越来越急,尿路结石也颠簸的差不多了,下车,方便,尿路结石也就解决了。喝水坐公交车治疗!老山战士回家后,给妈妈买了钙保健品,结果老妈妈知道钙服用多了不适合,就很小心的用一把菜刀,把一片钙片切成三块,嘴里不停地抱怨,一片顶三片,真害人啊~~
  
  ……CUT,这个太搞笑了啊,最多只能算是广告。再换一个开头!
   导演,我实在没有办法了啊。那还是干我的老本行吧,正规一点吧。
   好吧好吧。上课了。先说矿物质的定义:他是人体内无机盐的总称……哐~~崩溃。为什么每次上课都要讲定义呢?好吧。矿物质有100多种,他们有宏亮元素和微量元素……哐~~崩溃。请不要讲那么多好不好。讲几个重要的。好吧。那就一个个讲吧。
   第一双,钠和钾。钠少了,没有力气。钠多了,高血压。经常说少盐少盐,有一次一个高血压病人很听话,医生一说少盐,结果一粒盐也不吃,最后,病蔫蔫的回来继续住院了。钾也是,要是没有钾,很吓人,浑身无力,基本是抬到医院治疗的,没有力气吗。80年代,莆田出了个名人,叫做刘仙峰。他除了卖蛔虫药外,顺便还看些病。刘仙峰最喜欢缺钾无力的病人了,拿出一个橘子,吹一口仙气,让病人吃了,病人立即有力气,行动自如。为什么是这样子呢?钠和钾是人体必需的。我们的细胞,都是泡在血液里头。细胞内钾多,细胞外血里头钠多。钠、钾在细胞里面外面跑来跑去一下,人就特别有精气神。肌肉细胞里头的钾不够了,就没有力气。吃了橘子,钾补充了,立即就恢复过来。要是挂瓶的时候输入到血液里头的钾浓度大了,很疼很疼。为什么啊?因为挂水里钾比较多,细胞内外钾都一样了,那细胞就要死掉了,当然疼的不得了。钾浓度非常大的话,人也会死掉。有一天一个病人到莆田名人刘仙峰那儿看病,说,刘仙峰,我要治疗性病,要打青霉素。刘仙峰一听火就大,打青霉素,这么精,都不让我赚钱了,青霉素才几毛钱而已。眼珠一转,计上心来。原来这个刘仙峰也给猪看病,猪也要用青霉素,但是人用的都是青霉素钠,猪用的是青霉素钾。青霉素钾更便宜。刘仙峰就给病人用青霉素钾皮试,结果,这个皮试刚打完,病人就哭爹叫娘起来,皮试的地方肿了老大。钾啊,能不疼吗。刘仙峰就发话了,你这个过敏的这么厉害,还打青霉素,换药吧。这个方法太危险、太危险,各位走江湖的医生千万不要模仿。当然,你要是喝一瓶氯化钾下去,除了口涩的不得了之外,还会活的好好的。营养就是这么神奇,胃肠道是个很好的屏障,保护着你的身体。我在心血管内科上班的时候,电业局有个中年人,每天早上打了篮球,就会跑到医院,要求挂一瓶葡萄糖盐水。呵呵,无知真是很可怕啊。这水挂进去,血液中的钠、细胞内的钾肯定很不舒服。我试图跟他沟通一下,他就说,挂瓶快一些,比较补,吃太麻烦,还加重胃肠道负担。什么理论这是,一点不懂胃肠屏障这个说法。典型一个被社会上假大空营养专家给洗脑过的。
   80年代改革开放,刘仙峰卖蛔虫药后不久,就加入了那时候一个赚大钱的行当,就是买卖鳗鱼苗。那是交通还不发达,日本人一杯牛奶计划之后,补钙补上瘾了,开始流行吃鳗鱼。哎,说道这里不得不感谢一下日本人,刚改革开放那会儿,就日本人会跟莆田人做生意,虽然莆田应该最恨日本人的。明朝时候日本人在大年初二就血洗了莆田,至今,莆田还保留着贴白头春联,初二不能走亲访友,初四重新过一个年三十的传统习惯。为了日本人刚刚兴起的补钙计划,很多莆田人就开始走南闯北,花些钱买了鳗鱼苗,然后千里迢迢的回到家乡,如果幸运的话,回家后还剩两成活的鳗鱼苗,就发家了。鳗鱼厂源源不断的把鳗鱼出口到日本,很多人都发家了。
   日本人喜欢吃这个。除了牛奶之外,这个鳗鱼也能补钙。后来又开始发展到鳗钙了。我们解剖一下日本人为什么要补钙。这个原因之一,就是日本人比较矮小,小日本日本,这里除了说他们地域小之外,还有一点就是说他们人矮。人为何矮,就是因为腿骨,长的短。为什么长的短,因为,我们人类腿骨两头,有两个头,比较膨大,叫做干骺端。小的时候,这个干骺端没有闭合,所以腿骨越长越长。但是发育了,这个干骺端就开始闭合,一旦闭合之后,就长不长了。只能长粗。日本人就想长个儿,就想抢在干骺端闭合之前,多补充构成骨骼的钙质,所以就搞了一个一杯牛奶计划。牛奶也会喝腻吗,最后就想出了这个鳗鱼的招来。
   说起长个儿,我就想起我在福清接待北京体育大学体操教练张教授的日子来。我当时问他,为什么体操队队员年龄很大了,还没有发育,跟小孩似的,是不是有造假啊。张教授说,每个适龄发育儿童,体内脂肪积聚到一定程度,就会启动发育,我们控制体内的脂肪,延迟他的发育,也可以让干骺端晚点闭合,我恍然大悟啊,控制能量需求,控制体内脂肪含量,多补充钙,身高就会高一些。
   好了,这么说,大家都知道钙的重要性了吧。而且,牛奶是含钙丰富的食物。这个有一个知识点,就是喝牛奶不要跟钙剂同事服用,否则反而不利于吸收,钙和钙会携手沉淀,结果人没有补充钙,体内的结石反而给补充了。如果说起什么高钙奶,我第一个举手反对,什么呀,这不是&*^%%¥%……吗,让人无语。但是如果喝酸奶,活菌酸奶,我赞成。上个礼拜,论坛里头的小荆到莆田出差,请我吃饭,他的一个观点我受益匪浅,纯牛奶的质量不好的话,不适合做酸奶,因为细菌不好活。除了牛奶之外,还有小虾米什么的,也是含钙量非常多的。
   很多人会问了,那市场上铺天盖地的钙产品,要如何选择?呵呵,这个,你有兴趣听我讲个故事,也许会有所帮助。

  还是那个刘仙峰,莆田话谐音是“老仙翁”。早期是莆田的一个标志性人物。他能够在街上卖蛔虫药,喋喋不休的,每次我路过看到他的时候,总是觉得来迟了一步,因为他说他刚刚表演完武术。然后,他准备要继续表演一下武术,就呆呆站在人群中围观,直到他亮出蛔虫药开始发话出来:“一包两毛五,好处万万年”出来,才一哄而散。我7岁那年,刚春节,还没闹元宵呢,又一次在街上遇到了刘仙峰。这回他完全不同,耍了气功。先是拿出砖头,一个指头转下去,砖头粉末纷纷掉下,两个小青年上来,被他给点了穴,一动不动。太神奇了。然后说,想不想学点穴功夫。我才7岁啊,激动地哆嗦,举手想要。刘仙峰说:“今日师父落难在此,本来学习不要学费,但是给些饭钱”。我刚好有2元压岁钱,都给了。之后,还有一些小伙子想加入学习队伍,犹豫不给钱,刘仙峰说,这个小孩都给了2元,我一下子觉得精神焕发。结果,不说你也知道。我们被带到了一个酒店的空地上。刘仙峰让大家都蹲下,然后手往前举,深呼吸,体会手臂麻麻的感觉,专心体会。不久,一个小伙喊,刘仙峰不见人,大家才醒悟被骗,讪讪离去。呵呵,80年代,小孩还不值钱,压岁钱还是论五毛的,一毛可以买4颗咸橄榄。
   后来听说刘仙峰去卖鳗鱼了。很久没有看到。直到1995年。那是一个夏天,我一个人在福州大街压马路。无意之中误入一家卖钙营养品的,讲钙营养品的是一个中老年人,声音充满了煽动性,莆田口音,我之前觉得耳熟,以为可能是遇到莆田老乡,结果一句话,“一盒二十五,好处万万年!”我儿少的记忆一下子就出来了。认真一看,果然是刘仙峰!这个连小孩都骗的老骗子!天可怜见,让我遇到你。神圣的钙营养品,你不看看都是一些什么人在卖你~~这个事情告诉我两个道理:第一,只要是姓刘的,要谈什么保健,养生好处万万年之类的,都不可信。比如刘太医谈养生。第二,要有自称专业的人员来销售营养品/保健品,不管营养品本身的营养价值多么好,都得大打折扣。比如某销售团队销售的安利蛋白质粉。

   好吧,扯远了,还是说钙的营养品,可以看一下钙营养品刚出来的时候跟他处的都是一些什么人,就会知道这个营养品是怎么一回事了。我个人觉得,正常人买钙的营养品,或者保健品,不如喝牛奶实在。请看清楚,不包括药品。这句话我说的,不负任何责任。哈哈。大话营养吗,你觉得有道理,就姑且听之,觉得没有道理,就当耳边风。我最近干一份很轻松的工作,就是给做健康咨询。很多有骨量减少的体检者,我都会告诉他,请多喝牛奶,尤其是酸奶。尽管我引导了他们在正常的食物里头补充,但是还是很多人希望给点药,更多的人会说出各种各样的钙保健品。我都不知道是推荐好,还是不推荐好了。
   特殊时期特殊人群对钙的需求,似乎成为了所有人的需求。现在,钙的营养品真的是铺天盖地,大有君临天下的感觉。让矿物质出人头地,风头完全盖过了维生素CEA等等。还提拔了一直跟他的小弟,那就是锌。

  其实,我们沿海人可以不缺锌的。可是钙都那么牛了,不拉锌出来补充补充队伍,还真的不行。锌的功能很强悍,他可以提高味蕾的感觉。我有一个儿子,很讨厌吃富含锌的食物牡蛎。极其顽皮,好吃懒做。问他长大后最想干什么?还提供了诸多选择给他,比如科学家,医生,教师,领导,商人等等。结果他的回答让人大跌眼镜:想当美食家。好了,我告诉他,想当美食家啊,舌头要很灵敏,吃了什么都得尝出来。要练成这项本领,必须要吃富含锌的牡蛎。这个家伙倒也灵活,直接给与拒绝,反而跟我要起吃“葡萄糖酸锌”口服液来。气愤啊~广告看太多了,其实他也不是想要吃锌的营养品,他想搜集那个瓶子,当他玩具火箭的推进器。哎,之后也给满足了。孩子如果缺锌,容易出现缺锌性侏儒。如果进入发育年龄缺锌,容易出现性发育迟滞,如果青春期缺锌,还容易出现青春期痤疮。因此,中国营养学会推荐, 3~6岁孩子,每周至少一次富含锌的食物摄入。但是,有一点还是需要说的,虽然我家孩子吃锌的营养品,但是,基本上是偶尔的满足,锌补充还不能过量,锌过量,铜缺乏、血红蛋白降低。为了健康,还是经常要求他吃海蛎,食补优于药补啊。此外,一定要注意补锌的同时要增加蛋白质摄入。
   锌过量,铜容易缺乏。这让我想起一个很有名的疾病,白癜风。白癜风是一个世界性难题,很多医院说他有独到秘方能够解决白癜风的,基本上是骗人的。如果你要问我如何治疗白癜风,我有一个办法,就是白癜风有一个可能的原因,就是缺铜。当然,缺铜并不是要补充什么铜制剂,只要使用铜制餐具,就可以了。神奇吧。我们人体对铜的需求,还是比较少的。
   别看钙、锌的名气这么大,不过是近些年才逐渐获得的,要比起铁来,只能算是后起之秀。从远古的铁器时代开始,铁所诞生的文化,就影响了一代又一代人。在中国,相当一部分人喜欢翡翠,翡翠中最为稀有珍贵的翡,指的是红色的玉。这个红色,就是因为含有铁。翡太稀有了,价格非常高,大家转而求其次,改去追求绿色的玉——翠了。现在的小姑娘就比较聪明,忒流行佩戴水晶。尤其是水晶里头的极品,号称女人之石的石榴石,和外号红兔毛的维纳斯水晶,更受欢迎。佩戴时不仅显得端庄,大方,而且给人感觉有力量。物美价廉,超值啊!这些水晶之所以显示红色,也是因为含有铁。那不喜欢水晶的人怎么办?老百姓的智慧是无穷的,拿出最为直接的东西来,对了,就是铁锅。哈哈。我炒菜,煮饭,都用铁制器皿。别看铁锅很没档次,早期的铁锅,也是非常有名,号称鼎。问鼎中原的鼎。厉害吧。
   正是由于铁的非常传奇作用,才诞生了这种种对铁的崇拜文化。铁在体内主要的作用,就是跟帮助血红蛋白把氧气运到体内,帮助我们呼吸的。铁少一些,血的颜色变差些,不红了,就容易出现脸色苍白之类的。铁多一点,脸就红润了。经常有广告说,女人,需要补铁。那是因为女性又多一个排铁渠道――月经。血流失多了缺铁,就会出现脸色苍白。这个时候补铁,脸色就会红润,显得更漂亮些。不知道你有没有遇到过这种女孩,长期服用补铁营养品。刚开始的时候脸红扑扑的惹人喜爱,过段时间脸就红的发紫,一些血色素沉着在脸颊上,最后,因为铁营养品中的铁破坏了维生素E,女孩不再具备抗衰老的东西,时间过去,就越发显得苍老了。所以说,补充含铁营养品,需慎重!
   用佩戴含铁饰品或者铁锅炒菜的方法来补铁,是远远不够人体需求的。服用营养品,却又都容易过量。从食物中补充,一般不会出现铁补充太多的情况。欧洲的动画片大力水手喜欢吃菠菜的情节风靡了一阵子,造成很多人误以为菠菜含很多铁。这只是一次美丽的误会,其实菠菜只比一般蔬菜多一点铁而已,其含钙量反而更多。植物里头的铁,相对动物里头的铁,吸收要困难一些。补铁的最好食物,是动物的肝脏、血。例如,有名的美容养颜汤——乌鸡汤,就能补血。当然,你要让这个乌鸡汤更有效果点,就是得加入当归、川芎、白芍、熟地组成的四物汤。吃完之后,包你神清气爽,满脸红光。如果你觉得还不过瘾,再加上一些中药,就组成了乌鸡白凤丸了。现代医学的观点来解释一下,现代医学的观点来解释一下,鸡毕竟是动物,鸡肉总是会带些血液,含铁量比较高,至于四物汤,有研究发现,这四个中药中铁和锌的含量较高。要是你对四物汤炖乌鸡,觉得制作麻烦的话,有一个很简单的方法,就是青椒炒猪肝、韭菜炒猪血,这样食物补铁就简单的多了。

  知道了四物汤、炒猪肝能够补铁,估计也不会去购买铁的营养品了。可惜的是社会上还是有很多人并不知道这些知识,依然前仆后继的去购买铁的营养品。众人拾柴火焰高,铁营养品一下子变成已经是炽手可热的山芋,谁都想插手。真正的大佬坐不住了。也许是为了避免老百姓被忽悠,为自己博个美名,也许是眼红商家坐收巨利,自己也弄点经济收入,不管什么目的,在专家的讨论中,老百姓的质疑中,商家的叫骂中,铁化酱油应运而生。我一直很奇怪,为什么推出的是铁化酱油,而不是含铁食盐?说句大实话,对于钙、锌、铜、铁,我一贯反对食用保健品。我坚信,如果坚持喝牛奶,吃牡蛎,炒猪肝,这些矿物质是不会那么容易缺少的。但是,我也不得不否认,还有一种矿物质,绝大多数的中国人,真的需要国家来帮助他们。那就是碘。加碘盐,就是为了大家的身体而出台的。这种国家出面来解决的食品营养素缺乏问题,主要是这个缺乏太严重了,以至于被称为生物地球化学性疾病。又回到之前跟探讨的问题,只要是人类,都离不开土壤。土壤里头的矿物质,是人体所必须的。千百年后,沧海桑田,有些地方的土壤里头,就缺少了人体必须的矿物质。碘,是其中之一,缺少之后出现大脖子病。我们南方人其实也不会缺少。多吃海带,还是可以很好的补充的。但是在内地,山区里头,没有海产品,还是容易缺乏的。在山区里头还容易缺乏其他矿物质,最有名的就是黑龙江的克山县,由于土壤里头缺乏硒引起了心肌疾病,这个疾病就因地成名,克山病。解决的方法也很简单,在克山这个地方,推荐使用含硒食盐,问题就迎刃而解了。不同地区,有的时候是缺乏某种矿物质,有的时候确实某种矿物质增多。比如说氟。适量的氟,是可以帮助我们防治龋齿的。牙膏含氟的往往会贵一些,但是氟太多了,在小孩就变成氟骨症,对于大人来说,就是氟斑牙。好发人群,还是山区,盛产煤矿的地方。
   矿物质就是这样,他可以像蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素一样,独立成为一个保健品,叱咤风云,他也可以附着在日常生活中息息相关的食物中,随食盐牙膏潜入生活,消无声息的改变着我们。这种水陆双栖的本领,让人赞叹不已,但是遇到六大营养素的最后一位,水,还是望尘莫及的。