大话营养——换一种方式来做营养普及【三】

  第七章 营养素之水
   Joshua Lederberg,1958年诺贝尔生理学奖获得者,提出了四个二十世纪最伟大的成就,其中之一就是在用水和污水处理方面的改进。分子结构极其简单,最为平淡无奇的水,就这么成为了世界上最为复杂的营养素。时至今日,自来水水质的检测,还只能对微生物、溶解氧等进行测定,对水里头有无重金属几乎无可检测。我所在的城市莆田,在上个世纪80年代,软水和硬水就进行了一次声势浩大的PK。我印象很深的是接受过大PK思想的母亲经常把醋倒入暖水瓶,第二天才用水洗净。硬水就这么惨淡败北,从此不见踪影了。进入新世纪后,离子水、去离子水、蒸馏水、纯净水、净化水、过滤水、矿泉水、山泉水、活性水、氟化水等等一窝蜂的跑了出来,让人应接不暇。哎,太复杂了。
  你要问我什么水好啊,我就会想起一次在保险公司给高端客户做的健康讲座来。我提出,要锻炼、要吃水果。很多人问我,早上锻炼好呢,还是傍晚锻炼好呢?底下听众豁然分成两大阵营,一方说早上植物吐出的是二氧化碳,不能锻炼,另那个说傍晚空气尘埃沉淀,不利锻炼。两方炒得不可开交,然后一个小孩说,中午锻炼吧,全体人员轰然大笑,然后静静等待我这个貌似专家的伪专家评判。呵呵,我说,只要你肯锻炼,不管什么时候都行。不用问,水果餐前吃还是餐后吃,我的建议是,只要别跟正餐时太近,什么时候吃水果都可以。哈哈,你明白我的意思了,人可以几天不吃饭,也可以几天不睡觉,但不能几天不喝水。只要你愿意多喝水,管他什么水,都行吧。
   我们还是简单一点,就说水吧。水这东西,还真可怜,翻开营养教科书籍,楞是没有水这个章节,被遗忘的营养素啊。水,太过伟大,也太过普通了。大多数人都会觉得水对人是很重要。没有水,万万不行,喝多了,多跑几趟厕所,也没有什么的。但是水入选六大营养素,最无可争议的,也是最没有什么可以介绍的。想起一句连李世民都为之念叨不止的名言:水能载舟,也能覆舟。水的好处,咱就不一一赘述了,说说坏水的事情吧。
   这个事情我还真有体验。念高中的时候,有一个大热天的早晨,我从家里跑步到附近的凤凰山,然后再一路小跑回来。也不知道那天是怎么啦,歇一会儿,跑一段路,身上也是汗水晾干了,运动之后又出来了,口干舌燥的。回家的时候,觉得自己还是有点体力,又开始了最后一个百米冲刺。年轻气盛啊~~到了家里,我抓起桌子上的一杯凉开水,咕噜咕噜的喝了下去,爽啊。一晃的功夫,已经没有流汗的身体,忽然又开始大汗淋漓,不一会儿,胃肠难受的要命,还没跑到院子里,已经稀里哗啦的吐了一大堆东西出来。脑袋的血管扑扑的跳起来,只能双手撑住自己的膝盖,大口大口的喘气,一股热的感觉顺着脊柱往上冲,化作一头冷汗,身上冷的要命,只想哆嗦。自己都觉得非常恐怖。
  这个事情印象太深了。后来才明白,喝水喝的太猛了。我们运动后,水分缺少。大脑里头就发出信号,口渴。这个时候,你喝了太多的水,大脑很高兴,有水了。命令皮肤发汗,让体温下来一点。其实,我们喝了那么多水,胃肠还没快吸收呢。体内又缺少水分了,血容量减少,就很危险了。为了补充循环系统地血容量,胃肠道的水分就要供应最重要的器官,比如大脑、心脏。就开始痉挛。呕吐,加重缺水……
   原来饮水也要细品慢咽啊。所以,如果你爬山,运动,请不要一下子喝太多的水。要一口一口慢慢补充。如果你愿意加点糖,可以迅速补充能量,加点盐,可以补充血液内的钠,就非常完美了。对于小孩来说,水占体重的比重更多,80%。因此,你就得见缝插针的给他补充水分,还是要注意,细嚼慢咽。对于老年人来说,晚上睡前一小杯水,可以预防凌晨4点左右血粘度比较高的情况下出现的中风、心梗。当然不要喝太多,要不半夜醒过来上厕所是一件非常扫兴的事。我们这个年龄,上有老下有小,早晨起床,一小杯水,洗涤肠胃,自己身体健康,家庭更有保障。要是走亲访友,中国人很有礼貌的习惯,泡茶,一个茶壶,还有一个小小的茶杯,那也是一小杯水,如果你是一个非常有品位的人,你可以口中咂咂有声,把水细嚼慢咽下去。
   上善若水,中国人不愠不火的茶文化,其实就是借水的特性来造势。离子水纯净水,也是借水的安全问题来盈利。但是现如今,总有那么一小撮人,想方设法的想利用水给他带来不义之财。
   那是前一阵子,我带着妻子去绕着凤凰山旁的道路跑。年龄大了,速度比年少时慢的多了,也渐渐懂得欣赏路旁的灯红酒绿。一家挂着“不减体重不收钱,一斤等于100元”的美容美体店铺,整日都门庭若市。产后肥胖的妻子,非常愿意进入这家店铺去尝试减肥。我就陪她进去了。老板是个女的,身材苗条,一进去之后,简单的寒暄之后,一个又一个神奇的减肥例子不断的在她嘴里吐出来。之后,进进出出的顾客,几乎都是遍找医生,四处辗转的胖子,他们都在这里见证了减肥的奇迹:神秘的老板会手诊,拥有减肥的独门秘方。老板牛吹完之后,拉过我妻子手一看,微微沉吟后说:“胃肠不太好啊,脂肪主要淤积在腹部皮下,而且是酸性体质,看了需要调理三个疗程。”天,算命啊。太神了。看到我游移的目光,老板发话,体重不减,一分钱不收。要做到明明白白消费,实实在在减肥。妻子很心动,就体验了一回。一个不知道那个中医速成班培训出来的小妹妹就出现了,她用鸡爪般的手在狠狠揉捏妻子腹部的赘肉,那个场景就像小时候在农村赶面杖似地。再接下去进行的传统中医拔火罐,搞得青一块紫一块,之后拿出一包营养品,说,今晚无需吃晚饭,只要这包根据秘方自制的营养品,即可包你瘦下。末了,她告诉我们,什么叫做好转反应,中医称为瞑眩反应。药物下去,会有一段腹泻,是排毒。毒素出去了,就什么都好了。
   你问我回去之后吃没吃啊?我告诉你,我直接给扔了。我估计这包秘方的主要成分是加了泻药的。减重不等于减肥,减重速度这么快,减的肯定是水。占人体体重的70%是水,一腹泻,减肥速度当然快了。我们想要的减肥,是要把体内多余的脂肪给去除,而不是把水给断了。所以,这种减肥的方法,减的是健康,你一恢复健康,体重就又回来了。你要是找到商家,她会这么自圆其说,不坚持容易反弹。我想奉劝那些想要减肥或者正在减肥的网友们,真正的减肥方法只有两种,适量的平衡饮食加上长期的科学锻炼,除此之外,别无他法。
   减肥,也许你还能看出猫腻,那锁住肌肤的水分,很多女性,包括医疗行业的人员,对此都没有任何免疫力的。什么保湿霜、护肤水,一层又一层贴在脸上。很多广告说,远离干燥的皮肤,让肌肤更加水嫩了。哎,我说啊,干燥的皮肤的定语干燥,反义词不是水嫩,而是油腻。更何况汗腺就在皮下,稍微运动一下,什么水分不都出来了,还是纯天然的!由内而外的清洁皮肤,多好啊,干嘛从外部涂抹的那么麻烦?真要滋润肌肤的话,洗脸的方法改进一下吧。像古人一样,用毛巾或者双手放在水中,轻轻的把水泼到脸上,在缓慢的泻下。那种感觉是非常的惬意!在福建这些地方,很多老百姓就比较聪明,洗完脸用鸡蛋清涂抹在脸上,然后既补水又保湿,还补充蛋白呢。呵呵,其实这些方法,也没见得让莆田的女性变的多么漂亮,反而是江浙一带、成都的美女多,皮肤要多好有多好。没有办法,最好的养颜方法,还是在于多运动,多喝水啊。

  絮絮叨叨,字码了这么多,才把六大营养素写完。很多人都嫌弃我写太多了,看不下去,希望我一下子就说出营养的秘密。比如,吃什么东西可以健康?吃什么东西可以美容?咳咳,教我怎么说呢。我没有办法像一些人那样可以信口雌黄,比如胡万林会说吃芒硝,刘太医会说吃猪皮,林海峰会说不吃饭。但是写到水这个章节,我终于明白,我可以很科学的糊弄过去,还不犯错。呵呵,怎么吃美容?多喝水;怎么吃健康?多喝水;怎么预防青春痘?多喝水;怎么长寿?多喝水;怎么预防感冒?多喝水……感谢水,有了他才能够基本不犯错的回答。当然你要问我如何长生不老,我只好告诉你,秦始皇也想这么着,结果,误服含铅丹药,一命呜呼了。想多活点,年轻些,还是有办法的,就是多喝水。哈哈。
   人们常常说水到渠成。七讲八件,终于把水给说到了,六大营养素一一出场,基本上也算渠成了吧。如果你觉得我的说法不错,也都看了我码的六大营养素,觉得营养学你终于懂了,恍然大悟。我想祝贺你,恭喜你,你终于可以可以引用我这里的故事,在某些场合唾沫横飞了。呵呵,无须声明版权,有空帮我推荐推荐帖子给更多的人阅读,就感谢了。但是如果你觉得你已经入门了,或者你知道了营养学的基础内容,很不幸,你想错了。如果在19世纪,你绝对是一个专家,现在是21世纪,营养学的进展太快了,只知道六大营养素,还远远不够。曾经有个笑话,一个小孩学习中国字。老师花了三天教他写“一、二、三”。第三天孩子就说了,都懂了。不请老师教学写汉字了。他爸爸很高兴,叫他写个邀请函,要宴请一个姓万的。结果,小孩就在一张纸上面拼命划痕,想画到一万笔。这个笑话看起来可笑,现实生活中还真有成年人这么可笑的,听说了六大营养素,一知半解不说,就发明了一种可怕的排毒疗法:喝点水,泡点蛋白质粉,加上一盒维生素、矿物质之类的保健品,跑到山上辟谷。据说就可以排毒养颜,健康无敌了。借用一句曾今非常时髦的英文来形容这个做法:Too simple,sometimes naive!你要想不简单些,想要不幼稚可笑些,你还得听我呱噪一阵子。
第八章 不是营养素的营养素——植物化学物
   莆田,似乎就是中国的一个缩影,自我封闭,闭关锁国。莆田话说的跟古汉语一样,地方戏都被称为中国戏曲的活化石。但自从妈祖的名声远播海外,外族侵略者打入了莆田,曾经一度被认为有毒的植物——西红柿在莆田就遍地开花了。
   西红柿在莆田非常的有名,以至于很多人都会知道西红柿可以预防前列腺癌。但问题是,怎么吃西红柿,可以预防前列腺癌?有一次我把这个题目出给了学生,很多莆田籍的学生都会说起莆田有名的吃法,就是把西红柿切成片,放入大把的蔗糖,让西红柿的汤汁把蔗糖溶解,西红柿的酸和蔗糖的甜混在一起,滋味非常独到,甜美无比。可惜的是,这种吃法很好吃,可以补充维生素,却无法预防前列腺癌。西红柿中起到预防前列腺癌的是一种叫做番茄红素的东西,你蘸着糖吃,盘茄红素就不发挥它的抗癌作用,一定要煮他、或者用开水烫,番茄红素才能发挥出他最大的作用。受虐狂啊,真是受虐狂。
  不仅仅是番茄红素,现已经在西红柿身上找到了1万种尚未完全研究清楚的物质。研究发现西红柿的强大抗癌、抗氧化等功效已经无法全部用维生素、矿物质及一种叫做酶的蛋白质,他们的抗氧化和清除自由基的作用来说明,只能归功于这些还不是很清楚的有促进健康的物质,不仅仅西红柿如此,其他谷物、蔬菜、水果、豆类等植物也具备减少某些慢性常见疾病的特殊物质。我们给这些特殊物质一个笼统的名称,植物化学物。呵呵。目前,营养专家们发现的大概就是这些类别,如类胡罗卜素、植物固醇、皂甙、芥子油甙、多酚、蛋白酶抑制剂、单萜类、植物雌激素、硫化物、植物凝血素等等。
   所以,忽悠大师所谓喝水吃蛋白质粉,加服一些维生素的排毒疗法,根本就OUT了,还停留在六大营养素阶段,不知道什么是植物化学物。真的是害人害己啊。有些忽悠大师连营养知识都没有,他们专长就是到处搜集目前的食品安全问题,然后把一些鸡毛蒜皮的事情说的比天都大,比如说起蔬菜,那么农药铁定超标,最后演变成吃了天然蔬菜会立即农药中毒。对于蔬菜的农药成分,我一向是不大理会,要什么都那么讲究,那还让不让人吃饭啊。你说是不是啊。但是如果说购买含有1万多种植物化学物的西红柿,心里还真是有点毛。到我妻子老家的路上经常看到一大堆西红柿重在田里。小时候,好久才产一次西红柿,西红柿还容易烂。现在,生产西红柿的周期缩短了不少,西红柿又大又漂亮。每次回老家的时候经过西红柿的农田,总是发现西红柿长的不错,下面的枝叶却都不成样子了。老人们都说,现在种西红柿,一定要大量的农药,要不虫子厉害,西红柿收成不好。感情虫子都念起营养学,知道西红柿有很多植物化学物?说吃西红柿,要是在超市购买一些,回家先放置一段时间,要吃的时候又浸泡又去皮,而且一定要煮,不再生吃了,安全第一啊。其实更多的是到家还在农村的朋友做客。农村人好客啊,大吃大喝完毕,顺便提着一大堆西红柿回家,想蘸糖吃想煮着吃,想怎么吃就怎么吃,感觉好极了。

  如果说西红柿让人又爱又惧,那么茶几乎是人见人爱的了,食品安全如此严峻的今天,也没有听说过茶有什么问题。有关茶的传说非常多,在中国比较有名的有两个,第一个是神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。这个历史太悠久了,真实性就不得而知。另一个就是清代名医叶天士投靠县官的故事,感觉比较靠谱。话说叶天士发现一个县官有很不良好的生活习惯,推测他日后必然容易患某种病,于是,叶天士就长期投靠在县官家里,等待这个县官生病。结果三年过去了,这个县官还是生龙活虎的。叶天士很纳闷,仔细一了解,才知道县官每天早晨都喝一壶茶。茶几乎是无往不利,厉害吧,就连最具放射性的核放射武器也无可奈何。二战时期美国人在广岛扔了颗原子弹,茶农、茶商和对茶有很强癖好的日本人躲过了核辐射的伤害,在医学上被称为广岛现象。为何?茶含有大量的植物化学物,比如茶多酚、鞣酸等等。
   还是植物化学物。这个让人研究到现在还没有研究透的东西。他并不符合营养素的概念,你不食用他,你也不会有任何的营养相关疾病。但是你食用他,他会让你趋吉避祸。现在市面流行的茶叶品种繁多,有红茶、岩茶、绿茶等等。所谓红茶养胃,绿茶养颜,什么茶一斤一万元,什么茶一斤一百元。在我看来,都跟宗教有点类似,信则有不信则没有。红茶金骏眉刚开始流行的一段时间,人们对它是津津乐道,似乎喝了一杯金骏眉,精气神完全不同。坊间传闻,时任福建省省长黄小晶爱喝,招商引资时一出手就是金骏眉。于是乎大家纷纷仿效,产量有限,物就以稀为贵了。贵的离谱的还有当做古董炒作的普洱茶,这么贵的茶还有那么多人追捧,只能说明一点,植物化学物经得住时间的考验。当然,作为一种文化,一种饮食的爱好,你完全可以寻求铁观音、绿茶、大红袍,还是金骏眉银骏眉,甚至西湖龙井、普洱茶。从营养学的角度出发,价格的高低贵贱、品系的千差万别,并不影响茶的营养价值。你要是请我喝茶,无须太贵,有茶就行。福建的铁观音现在被炒的很火热,很多福建人对铁观音都是又爱又恨的。要是你对茶的口味不是那么讲究,那么我推荐一种便宜的茶吧,牛蒡茶。更何况,牛蒡本身也是一个富含植物化学物的植物。

  和茶一样深入人心的,且富含植物化学物的是大豆。《黄帝内经》说的五谷为主,五谷中的“菽”,指的就是大豆。古时候连年干旱,保岁易为的农作物,也是大豆。如果要把食物营养价值全面综合评估,进行一次大比拼,在数百种天然食品中,大豆说他是第二,包括西红柿、茶在内,没有任何一种食物敢说他是第一。大豆除了富含我们之前介绍的重要营养素:不饱和脂肪酸,矿物质、维生素及优质蛋白质外,还蕴藏着大量的大豆皂甙、大豆内黄酮类化合物,所谓的植物脑黄金,等等等等。这些当然都是植物化学物。随便拎其中的一个植物化学物来说吧,大豆富含的植物雌激素,在女性更年期后,或者老年人后,能够阻止钙的流失,避免骨质疏松症的发生。“老人喝豆浆”,“女人喝豆浆”的说法因此而来。
   大豆也含有一些不利于人体对营养吸收的物质,就为了破坏这些东西,从数千年前开始,中国人想尽一切办法来折磨大豆。汉高祖刘邦的孙子刘安,遗传了吕后折磨人的想象力,硬生生的把大豆制作成豆腐,还分出了不同的软硬程度。后世拿起豆类做幌子的两个养生砖家,一个是发明了“绿豆治百病***”的张悟本,一个是“黄种人不喝牛奶要喝豆浆”的齐国力,他们跟刘安比起来,简直是拾人牙慧,毫无创意。张悟本还把黑豆给炒了起来,刮起了“豆你玩”的风潮,真是成事不足,败事有余!除了这两位可爱无比的大豆砖家外,还有一些默默无闻的败家子。名字就不一一列举了,把中国传统的这个大豆产业优势项目,拱手让给了美国大佬。各国友好人士友情参观完中国折磨大豆的种种方法之后,一分专利费没付,就在自己家里开始加大马力拼命生产了。大豆到国外去了,换回的是却碳酸饮料、高热能的垃圾食物伫立在中国各个地方的最繁华地带。痛心疾首啊!

  除了能够大口大口吃的植物外,还有两种日常生活中常常跑龙套的食物,他们分别是大蒜和芥末。他们味道呛人,别有一番风味。杀菌、抗氧化、提高免疫力,抗癌、降低胆固醇,植物化学物该有的秉性,他们一样都没有拉下。据传,芥末、大蒜的味道,这个世界上所有的魑魅魍魉都害怕,不仅仅是吸血鬼,还有进入人类追杀扑克榜上的头号细菌:幽门螺旋杆菌。
   植物化学物的风靡全世界,将来会疯狂到什么地步,我无法预见。豆你玩、蒜你狠、姜你军,只能算是一次比较低级的预演吧。现在很多商家的科研团队已经从植物中分离出不少植物化学素,有的已做成了肿瘤克星软膏,也有的制成了保心护脑胶囊。但是植物化学素的种类实在太多了,服用这些保健品,不如直接吃新鲜的植物性食物经济有效。如果每餐中有足够多的新鲜蔬菜,谷物、豆类和水果,那就能获得足够多的植物化学素,来维持健康。卖蛇油、驴皮的商家也跑过来凑热闹:流行了六大营养素、植物化学物,我们现在主流是“动物化学物”!这事情我可以很负责任的告诉你,不存在,这个真的不会存在。目前没有,今后的十几年内,我看也不会有。
   最后,讲个故事来结束今天的话题。还在几年前,住在楼下的邻居大妈热情的把我拦下了。他问我,你在学校教什么课程啊。我说营养学。她很兴奋,问我,怎么吃营养好?我说,吃饭,多吃蔬菜,吃水果。一天一个鸡蛋,豆制品多吃,适当吃些鱼。炒菜用点蒜,闲暇喝点茶。沉默了整整数分钟之后,邻居大妈拉着我的手,语重心长的说:“小弟弟,你好歹也是念了大学的,你爸爸因为历史原因没念大学,对音乐、舞蹈都取得了卓越的成就。你念了这么多年的书,怎么说的这些营养方法我不念书都懂的啊。”我惭愧、惭愧,满头冷汗完,就赶紧溜走了。
   中国人的营养底蕴,太厉害了。忽然间脑海里浮现出一个典型中国人的生活场景:晨起,泡一壶茶,浅尝辄止,满嘴留香。之后,喝点稀粥,一碟青菜,一个鸡蛋爆西红柿,一块豆腐,蘸着混着剁碎大蒜的酱油,还有一小盘煎鱼。营养、健康、惬意啊。你看了之前介绍的那么些营养知识,你会发现这顿早餐的好处有多少呢?
   答出来了吧,恭喜你,我们的营养基础理论篇幅就快大功告成了。讲营养,不止是营养素,还有营养行为和营养气氛。你千万别给忘记了。
第九章 营养行为和营养气氛的思考
   “When I was young,l`d listen to the radio……”那近乎完美和极富感情的声音,在高中的时候我就非常的喜爱了。美妙的旋律并没有提高演唱者卡伦•卡朋特的营养气氛,相反,卡本特看着已经日益消瘦的身躯,仍然觉得过于肥胖,导致了厌食症,最终死于深爱她的父母怀中。
  长久的营养气氛的持续,就会变成一种营养的心境,最终会影响到营养行为。
   卡本特距我们太近了,说着说着有点沉重。换个人吧,中国古代有一个家喻户晓的人,也是因为营养气氛不对而死亡的。我想你一定知道他的名字,要不来猜猜他是谁吧。
   范围小一点,三国时期的人物。三国人物众多,这个绝对主角。年轻的时候,大块肉,大碗酒,在一家酒店,跟几个非常有名的跑龙套一起吟诗作画,指点江山。后来,他在三国各个大大小小的事件中,要么是绝对主角,要么是大配角。但是随着事业压力的增加,从一个奋发有为的思维青年,逐渐变成一个深思熟虑老者。渐渐的,他吃饭,不再像过去吃一大碗了,而是一小碗。丁香园的医学战友一眼就看出来的吧,主诉“进行性吞咽困难”。我判断他得了消化道肿瘤。
   猜出这个人是谁了吧。是诸葛孔明先生。最后在五丈原呕血数升死掉了。呕血有四大原因:被气吐血、喝酒肝坏了食管胃底静脉曲张破裂出血、胃溃疡出血、胃肿瘤破溃出血。头三个基本排除了,因此我认为这是一个历史上典型的长期营养气氛不对,导致消化道肿瘤致死的典型案例。如果说诸葛亮是个个案,没有代表性的话,呵呵,莆田人这个群体就是一个因为营养气氛不对患上消化道肿瘤而写入教科书的范例。耻辱啊。莆田这地方有句名言:世界胃癌高发在中国和日本,中国胃癌高发在福建和广东,福建胃癌高发在莆田和长乐,莆田胃癌高发在爱生闷气的莆田人群中。
   你看,营养气氛重要吧。英国和法国两个国家生活习惯类似,但是英国人绅士,法国人浪漫。因为营养气氛的不同,食物也出现差别,英国人喜欢上了威士忌,法国人则偏好红葡萄酒。就是这个红葡萄酒,让法国人躲过了心脑血管病,而英国人却因为心血管病病人繁多,治疗水平闻名世界。话说有一个诺贝尔奖经济学获得者患心脏病入住英国某著名心血管医院,凑巧主治医师也是诺贝尔医学奖获得者。查房那天带了一堆实习生过来,患者辗转反侧,食不甘味。于是问这个著名的医生,病情如何?能活多久。医生看他的病情和状态,实话实说:不行了,希望能活超过半年。患者一脸痛苦的敞开胸襟,来吧,我做经典案例。自己被自己感动的泪水哗哗下流。医生就把听诊器放在患者胸口,让实习生过来听,并说:“大家注意听,这个是典型的奔马律。”过了一年,这个患者又来找医生了。医生非常惊讶。详细咨询之后,才知道,原来那天实习生说“奔马律”,患者听到奔马,立即想起翱翔于武威上空,昂首嘶鸣,如此强壮的心脏,怎么不增加信心?因此心情畅快淋漓,胃口大开,就这样活下来了。
   呵呵。不由的想起自家的孩子。说起我这个老爸,确实很不合格。有一回殴打了孩子,强逼他把饭吃掉。孩子说,他希望以后有一个巨人殴打爸爸的屁股,然后让爸爸哭着吃饭。哭着吃下一碗饭?想想孩子真不容易。但是如果是奶奶拿了个碗,在后面跟着小孩跑,见缝插针的喂上一口,这个小孩心情是愉悦了,不过这个愉悦,是玩弄大人于股掌之中的愉悦,不同于赏心悦目于丰富食物的愉悦,不同,大大的不同,营养气氛极差!其实你也不要当心孩子被殴打之后,会多影响营养气氛。不是不打,适可而止。有回过生日吃蛋糕,小子刚被训斥完不久,就让闭上眼睛许愿,小子可乐呵了。使劲得闭上眼睛后睁开。我们问许了个什么愿?他说,他许了一个愿,希望能快点吃上蛋糕。营养气氛极好!
  营养气氛纯属心理层面,与此相对应的营养社会支持因素,是营养行为。不同时代、不同年龄、不同地域,不同环境,造就了不同种类的营养行为,并代代相传。
   营养行为,往大了说就是膳食模式,这个世界上的营养行为大约可以分为东西两大膳食模式阵营,往小了说是饮食习惯。那习惯可就多了去了。先谈谈大的方面吧。
   目前上划分膳食模式,一般来说可以分成四大块。一个是富裕型的西方膳食模式,一个是东方膳食模式,一个不中不西的日本膳食模式,还有一个是地中海膳食模式。西方膳食模式,是多数欧美发达国家如美国、西欧、北欧诸国的典型膳食结构,就主要吃肉,好甜食,蔬菜水果,吃的非常少。跟我们中国传统膳食完全掉个个,属于营养过剩型膳食。这个模式不要以为是富裕型的,就好的不得了。其实这个膳食模式,是让你胖的不得了。非洲某个国家最近几十年经济发展的很好,膳食模式也向富裕型膳食模式看齐了。结果当地医院接收了很多大胖子,这个胖子不是一般的胖子,住院治病的时候,得把房间的房门拆掉。据说,一个女的胖子,开了辆空间很大的越野车,上车有点程咬金三斧头的味道。先的一条腿插入驾驶座内,然后侧着身子用力挤一下,再把胸脯的肉甩在方向盘上,人才算进入车内。可怕啊。用一句无厘头话来说明这些胖人:如果穿内裤的话,内裤都可以当我们的蚊帐的啦。
   你要是个胖子,庆幸自己没有以上可怕情节,就觉得安全,那就大错特错了。有些肥胖者,赘肉一般就在屁股上,看上去肥头肥脑的,内脏器官脂肪少,相对安全,就是走路需要侧身,走久后膝关节有点受不了而已。还有些人,脂肪堆积在腹部,看上去很有富态,四肢健硕,实质上五脏六腑这些要害部门都生活在油里头,毛病就一大堆。这种肥胖俗称苹果型肥胖,上身肥胖。呵呵,好听啊。学名就有点可怕了,叫做向心性肥胖,与另外三个很吓人的疾病(通常也是向心型肥胖引起的),合称为死亡之四重奏。
   所以,你千万别学习富裕型的膳食模式。中国近些年来,动物性食品占日常膳食的50%以上,接近了发达国家水平。呵呵,有些人吃饭,已经达到了无肉不欢的地步。危险啊~经济发展时期,我们最容易出现食物失衡,不管这个食物是高档的还是低档的。都会出现各种各样的疾病。有些人吃饭,害怕吃肉,只吃鱼虾,也吃蔬菜,水果,米饭为主,结果,他们就出现了缺铁性贫血。整天都是头晕眼花的。听说西方世界曾经有个两个非常猛的猛人,Doll和Hill,做了一个吸烟有害健康的报告,还没有说完,底下就有人吓得赶紧把烟给扔了。看了我的文章,你要能少吃西方国家办的典型小吃店去,注意到食物多样,膳食平衡,阿弥陀佛,我积善德了啊。哈。

  作为四大文明古国的家乡人,说起希腊为主的地中海饮食,和中国为主的东方膳食模式,总是自豪感油然而生。文明国家可真的不是浪得虚名。中国的五谷为养,五果为助,五菜为充,五畜为益,好处不是一般的,也介绍过了。地中海饮食跟中国膳食差不多,也是五谷杂粮,蔬菜水果。比较特别的就是吃橄榄油,吃鱼多,好喝葡萄酒而已。在我看来,跟莆田人喜欢吃鱼,吃花生油等有异曲同工之妙。这两种模式,非常健康。日本膳食模式既有我们中国人膳食的特点,又吸取了西方膳食的长处,少油、少盐、多海产品,蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比合适,有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病,膳食结构基本合理。
   有很多人说中国地大物博,南方的匾食到了北方就成了馄饨,各种营养行为习惯都有。是否真的有高下之分?我认为总的原则把握住,就是五谷为养,五果为助那些话,基本上不存在孰优孰劣的。有人认为素食一定比荤食好,饮食一定要清淡,我看事物都得辨证的看。莆田有几个小庙非常著名,有同学来访一般我会带他们游玩。这些小庙除了旅游观光的价值之外,还有一个非常好的项目:卖素食赚钱。素食是素食,油腻的很,而且,常常出现形状和味道跟猪肉几乎一模一样面筋。呵呵。好玩吧。这样长久吃下去,营养行为不对,对修养佛性我看也有点问题。有些地方天气天生比较冷,因此喜欢麻辣,也是无可厚非,不一定是清淡就真的那么好。
   中国这么好的膳食模式,也有一些非常差的营养行为。最近几年经济发展了,加餐也多了。丰富的晚宴,从营养学角度来说,是很多疾病的罪魁祸首。中国的饮食文化,觥筹交错,没有办法啊,还不能免俗。晚上一旦有宴席张罗,常常是有通知即去。比较幸运的是国家禁酒令出来,让我等爱护健康的人士多了一个不喝酒的借口。庆幸啊。很多人想不明白,为什么晚上吃好点,吃多点就不行了呢?其实道理很简单。你晚上吃多了,总要去睡觉。胃的温度比较高,又不是冰箱。你放那么多东西进去,总会馊掉吧。第二天早上肯定满嘴胃臭,接下来胃部再开始消化那些已经馊掉的大鱼大肉了。要是你晚上吃的非常多,胃撑的厉害,嘴巴又拼命往下塞东西,就没有空消化这些食物了,直接给送肠子内进行研究。肠子通宵达旦的研究了一个晚上,第二天决定把绝大部分的食物加点黄色颜料,排泄出去了。你的消化道就白忙活一天了,还没有加班费。可怜啊。有吃宵夜的同志,可以回忆一下。宵夜吃多了,第二天早上肚子反而饿,因为胃直接把宵夜给转肠子了。要是吃的不多不少,早上问问枕边人嘴巴臭不臭?吃少一点啦。吃完宵夜,过段时间再睡觉。

  不知道是在多少年以前,民间就流传了出如何树立正确营养行为的金科玉律。秘诀就几个字,不多,而且琅琅上口。
   早上吃的好,午饭吃的饱,晚饭吃的少。
  呵呵,老生常谈了。我们换一个角度来算一下,早饭7点左右吃,午饭12点左右,晚饭7点左右。晚上12点前睡觉。间隔时间分别是5个小时,7个小时,5个小时。看到了吧,早晚饭不能吃太多了,时间相差无几。早晨起床,大脑开始运行,需要足够的营养,大脑运行思考的话,需要足够的蛋白质。所以早饭要吃的好。午饭承担的时间比较多一些,下午玩玩运动也比较多。需要的能量也就相对增加,午饭就要吃的饱了。晚上12点前要睡觉,不能让胃带着任务去睡觉,所以晚饭就要吃的少了。要是红白喜事,单位加餐,朋友宴请,一般都设置为晚宴,你可以样样都尝,样样浅尝辄止,就OK了。当然,夜猫子们晚上都是凌晨时分入睡,肚子饿了非吃夜宵不可,人要活动,补充能量吗。宵夜不要吃太多,除非你不睡觉。哈,道理同上。
   综上所述,营养气氛很重要,西方膳食模式学不得,早饭吃的好、午饭吃的饱、晚饭吃的少,这些道理其实很浅显,很多人都懂的,也会去实行。但总有些所谓的版本在坊间流传,常常会在我们耳边环绕,影响到我们的营养行为。我总结一下,大概分为三种。
   第一种是恶意宣扬错误理念,为其名利服务的人。这种人最坏了。还好,大部分的这种恶人,已经被广大群众揪出来,比如胡万林、李一、林光常。还有一小部分的这种人,在各个领域都有,为了自己的利益,继续吹嘘。没有办法,只有练就火眼金睛了。“我不同意你的观点,但我誓死捍卫你说话的权利。”这句话谁说的?哎,代价太大了。
   第二种人,是从事营养行业,已经误入歧途,却不自知,常以营养资深人士自居,四处散播错误理念,美名分享知识。虽无害人之心,但实际上造成了很大的不良社会影响。我有一个朋友,人聪明、可爱、努力、肯学习。由于之前中毒太深,俗称被洗脑,虽然参加了公共营养师的培训,但是怎么也转不过弯来。不管认识的不认识的,只要你一不小心说起营养,他马上会滔滔不绝的接下去。有一次在图书店,两个女生看到营养书籍,说了两句。我这朋友立即接茬过去,滔滔不绝啊。虽然歪论许多,但是很能蒙人。旁边一个光头的大老爷们不乐意了,吼道:“讲什么讲!有什么讲头,这么婆婆妈妈!”我朋友也生气了,刚回了一句“我有说话的权利”之后,就在脑门挨了一拳头。后来缝了三针。光头后来进牢子去了,原来光头刚从监狱放出来,想到图书馆看会儿书,结果遇上这么一档子事。上回听小荆说他们公司在整顿销售团队队伍,委派专业营养人员进行理论讲解,深以为然。这似乎是解决这些人营养观念的唯一途径吧。所以,道听途说的营养知识,我还是请你戴上有色眼镜,冷眼观之。有时间多多请教医学专业的朋友。
   第三种人,就是稀里糊涂,病急乱投医的人。说病急,关键还是在于有无正确的心态。有很多恶性肿瘤患者家属,有条不紊,绝不会被所谓的“甲壳素抗肿瘤胶囊”的欺骗,要是心态不稳,鸡毛蒜皮的小事,都会战战兢兢,方寸大乱。我遇到过一个病人,不过是乙肝病毒携带者,小三阳都还算不上。整天到处寻求营养配方。什么芦荟精华、犀牛角粉,等等,都出来蒙人了。哎,一言蔽之,营养无法取代药物。
   如果你是第一种人,建议请别用我文章的话,致谢!如果是第二种人,欢迎PK,哈哈,如果是第三种人,请记住,病了只能找医院,要想好的营养,也请找医院的营养师。
   大话营养基础理论篇至此全部结束!我们就要开始进入全新的阶段,实战篇!在这里,你会学习到众多的实际经验,具体可操作的事情。进入下一篇章的时候,顺便布置一个作业,就是狠狠的逛一下超市吧。不逛市场,不逛超市,营养学就是白学。你准备好了吗?