定义最佳营养——营养圣经

我们多数人都是“早餐谷物营养学校”的无知学生。一个又一个的早晨, 我们盯着这些早餐谷物包①,读着上面的字:“推荐每日摄入量……每包可提 供维生素B!、维生素B2、尼克酸”,与其他巧妙的广告一样,这些说明令我 们坚信,营养均衡的膳食可以提供我们所需要的所有养分。然而,这正是现 代卫生保健领域中的最大谎言^这个信念根源于错误的信息以及对人体本 质完全错误的理解。

“人体如机器,’

“人体如机器”的概念是牛顿、笛卡尔等哲学家的思维产物,也是工业革 命的产物。他们把宇宙看做一个时钟般的机械结构系统,而把人体看做一个能 够思考的机器。我们的祖先在百万年的时间中一直从事采集和狩猎,直到几 百年之前,他们和许多国家的人一样,被驱赶人新兴的城镇中,成为工业革 命中必需的劳动力。

新产业工人们吃的是脂肪、蔗糖和精白面粉组成的膳食。饼干或蛋糕就是 例子。面粉是精制过的,不易生虫,而且如精制糖和饱和脂肪一样不容易变质1 这些廉价而富含能量的食物被看做是劳动力的“燃料”,正如汽车需要汽油作 为能源一样。毫无疑问,这样的饮食会带来健康水平的下降。在1900年前后, 人们发现自己开始变得比祖辈矮小,这便导致了蛋白质被发现。蛋白质是促进

①译者注:早餐谷物包是用小麦、玉米、燕麦等谷物原料制作的速食食品,成小包出售,只要将其用热 水或热牛奶冲泡,即可快速食用。其中往往强化多种8族维生素和铁。它们是西方人重要的营养来源。它们与 我国广泛出售的所谓“营养麦片”有所不同,后者是以糖分、糊精等原料为主,蛋白质和膳食纤维含量很少, 营养价值更低。

生长的食物要素。糖用来供应能量,蛋白质用来建造肌肉。按照这个概念,孕 育出了高糖、高脂肪和高蛋白的西方型膳食结构。

然而人们仍然处于病痛中。尽管随着新的维生素被发现,传统的维生素缺 乏病如败血症和徇偻病被一个又一个地解决。矿物质的重要性也已经被人们认 识,然而人们仍然以一种非常机械的方式来看待这些重要营养素。每个人所需 要的仅是每种营养素的推荐每日摄入量①(Recommended Daily Allowance,简称RDA),人们认为这个数量足以保护身体远离营养缺乏症。然而,按照世界 知名的营养生物化学家、功能医学研究所的创始人杰弗里‘布兰德(知抒 81311旬博士所说,“110六绝对不是个人营养状况评价的指标,它是统一的指 标,用以满足所有健康人群预防已知营养缺乏病的需要,如脚气病、癞皮病、 败血症、恶性营养不良、佝偻病和干瘦病。它们与常见的营养紊乱毫无关系。”

营养素摄入量的标准对于一个国家对食物进行规划和管理是至关重要的。 然而,它是一个面向健康人群的标准,由于每个人的体质和生活状况千差万 别,不可能用这个统一标准来判定个人的营养问题。

食物、基因、环境和疾病

你的身体完全是由从食物中得到的各种分子构建而成的。在一生当中,你 会吃掉100吨食物,这些食物在消化道当中,被富含酶的消化液分解,人体每 天大约产生1升的消化液。大量营养素〈脂肪、蛋白质、碳水化合物)和微量 营养素(维生素和矿物质)都在消化道中被吸收,而消化道的健康状态和完整 性,从根本上又取决于你所吃的东西。因此在很大程度上,你的营养状态决定 了你适应环境和维持健康的能力。生化不平衡导致的不当营养状态会世代重 复,从遗传上被记录和表达为特定生命过程的优势和劣势。在不同环境〈食物、 ;气和水等〗当中,你的基因会有不同的表达。如果对于基因来说环境过于恶 劣,那么你就无法适应环境,从而罹患疾病I反之,环境中养分充足,你就对 疾病有更强的抵抗力,更有可能体验到健康和充满活力的状态。

①译者注:营养素推荐毎日摄人量或营养素参考摄人量是各国营养学会按照营养学研究进展和本国人民 的膳食状况制定的营养素合理供应标准。这个标准不是恒定的,已几经修订,目前在我国使用的是2000年修 订的营养素参考摄入量。这个标准不仅仅考虑到预防营养缺乏病的问题,还考虑到了满足人体营养素储备的需 要以及预防一些慢性疾病的需要等。

最佳营养意味着什么

最佳营养就是简单地让自己摄人最合理的营养素,以使身体尽可能地达到 健康状态,各项机能达到巅峰状态。它不是一套固定的规则。例如,你不一定 要做一个素食者,也不一定要吃营养素补充剂,或者完全不吃某种特殊的食 物,尽管对于某些人来说,这些建议可能是恰当的。你的营养需求是独一无二 的,这种需求取决于一系列的因素:从你与生俱来的优势和劣势,到你目前身 处环境的影响。你只需看看,每个人的外貌、才能和个性有多大的差异,就能 理解我们的营养需要也多么不可能千篇一律。

你的最佳营养,就是摄人有以下作用的营养素:

  • 促进你的思维活动和情感平衡。
  • 提局你的体能。
  • 使疾病的发生几率降至最低。
  • 带来最长的健康寿命和最健康的身体。

迄今为止,已知为人体健康所需的营养素共有50种。如果你每天都能够 达到每种营养素的最佳摄入量,那么你的健康即可得到促进,并维持在最高水 平。你的整个身体,包括你的骨骼,都会逐渐得以重建和恢复活力。通过最佳 营养,你可以达成以下目标:

  • 申促进思维清晰,改善情绪,提高思想集中能力。
  • 提高智商。
  • 提局体能。
  • 改善睡眠质量。
  • 增强对感染的抵抗力。
  • 保护身体免患疾病。
  • 延长健康生命。

这些话听起来好像是在夸海口,但每一点都已经为相应的科学研究成果所 证实。最近,我给两位医生打过电话,他们当了多年的全科医生之后,才发现 了最佳营养的方法。其中一个告诉我:“我已经确信,就在可以预见的未来, 营养学将成为医学的一个重要组成部分。现在,用膳食和营养补充剂,我获 得了比用药物更好的治疗效果。”另一位都柏林的全科医生说:“营养疗法的有效性已经得到了有力的证明,如果今日的医生不能成为营养学家,那么营养 学家就会成为明日的医生。”

50种必需营养素
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①译者注:碳水化合物中实际上包括了纤维。纤维是人体在小肠中不能消化的碳水化合物。而淀粉、糖 等是可消化的碳水化合物。
②译者注:表中所列的维生素83,在我国曾被称为维生素85,包括尼克酸和尼克酰胺,合称尼生素,也 称为烟酸和烟酰胺。
③译者注:表中所列&维生素85,我国称为泛酸,不用维生素85的说法。

发现你的最佳营养

按照传统营养学概念,首先要分析你吃了什么东西,然后再把每一种营 养素的摄人量与推荐每日摄入量相比较,来评价你的营养需要。这是个非常 初级的方法,因为很多重要的营养素尚无推荐摄入标准,或者推荐每日摄入 量与最佳健康的实际需求不相符;而且这个方法没有考虑到营养需求上的个 体差异以及生活方式等对营养需求的影响,如暴露于污染环境中、承受压力 的程度、体力、活动量大小等。

本书为你介绍更实用的营养素最佳每日摄入量(Optimum Dai Allowance,简称ODA),使你能够用3种已经得到证实的方法来评价自己的 最佳营养,每种方法都代表了你的营养需求的一个评价角度。能够使用的方 法越多,得出的营养计划就会越有效。此外,营养治疗专家可以进行生化检 验,以便更准确地得出个人的营养需求量。下面列出的这3个方法也考虑到 了4个重要的原理^进化动力、个体的生化独特性、协同作用和环境负荷 ^这些都是最佳营养方法的基础,将在后面的章节中加以详述。

症状分析

这个方法使你从杂乱的症状和表现〈如疲乏无力、口腔溃疡、肌肉痉挛、 皮肤容易青紫、记不清梦境等〉中看到你可能缺乏哪些营养素。

生活方式分析

这个方法帮助你鉴别生活中有哪些因素会改变你的营养需要(如你的体力 活动水平、承受压力的程度、污染程度等

膳食分析

这个方法将你的膳食与营养素最佳水平相比较,而不是与营养素摄人标准 相比,并且考虑到你对“反营养物质”的摄人量,因为它们会夺走你所摄入的 一部分营养素。

本文摘自:《营养圣经》(帕特里克·霍尔福德)——第二章 定义最佳营养