吃火锅的小技巧

◆涮肉
无论是羊肉还是肥牛,涮肉所用的肉片应该越新鲜越好。如果是在火锅店吃,可能会无法分辨冻肉片到底已经保存了多久。如果时间太长,会损失大量营养。从口感上来讲,冷冻会破坏肌肉组织,冻肉片的香嫩程度不如新鲜肉片。选择新鲜肉片时,要尽量选切得薄一些的,因为肉片较厚,涮时不易杀死寄生虫虫卵。而且,涮的时间过长,也会引起营养素的损失。 一般来讲,薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右,肉的颜色由鲜红变为灰白,才可以吃。因此,火锅中汤的温度要高,最好使它一直处于沸腾状态。
涮羊肉时最好搭配些凉性和甘平性的蔬菜。凉性的蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等。而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

◆警惕漂白
颜色太白的牛百叶不要吃。有些饭店中的牛百叶、黄喉、玉兰片看起来很白,是因为使用了国家禁用的工业碱、双氧水、福尔马林等有毒物质发泡而成的。双氧水会腐蚀胃肠,导致溃疡,福尔马林则可能致癌。

◆蔬菜
茎叶类的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等,一般含丰富的维生素C和胡萝卜素,最好涮的时间短些,否则会破坏其中的营养物质。菠菜中含有草酸,会妨碍食物中钙、铁的吸收,最好不要长时间和其它食物一起涮,略焯一下就可以了。萝卜、胡萝卜、芋头、土豆等块根类蔬菜,由于含有丰富的粗纤维,涮的时间可以长一些。
◆饮品
果汁饮料含有丰富的有机酸,可刺激胃肠分泌、助消化,还有助于钙、磷的吸收。但是,想控制体重的人、老年人和血糖高的人要注意选用低糖果汁饮料。
蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料,如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶,适合患慢性病者和老年人。
吃火锅时,最好喝点白酒或葡萄酒,可以起到杀菌、去膻、去油腻的作用,尤其是涮羊肉的时候。