猪皮的营养价值

营养价值

猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。

猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白,约占85%,其次为弹性蛋白。生物研究发现:胶原蛋白质与结合水的能力有关,人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白,会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少,人体就会发生“脱水”现象,轻则使皮肤干燥、脱屑,失去弹性,皱纹横生,重则影响生命。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚,清热利咽的功使。现代,科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热,出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2。

适用人群

一般人群均可食用:

  1. 适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;适宜妇女血枯、月经不调者食用;也适宜血友病人出血者食用;

  2. 外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

食用功效

有滋阴补虚,养血益气之功效;可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病。

猪皮药用名为猪肤。猪肤味甘性凉,有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的作用。猪肤可以加工煎炼成动物胶,如今市售的“新阿胶”就是用猪皮代替驴皮熬胶而成的“阿胶”。东汉名医张仲景在《伤寒论》中创制了“猪肤汤”一方,认为具有“和血脉,润肌肤”的功效。

猪皮(《汤液本草》) 为猪科动物猪的皮肤。

化学成分:含水分46%,蛋白质26.4%,脂肪22.7%,灰分0.6%。

性味:猪皮味甘、性凉。

  1. 《注解伤寒论》:味甘,寒。
  2. 《本草蒙筌》:味甘,气微寒,无毒。

归经《汤液本草》:入足少阴经。

功用主治-猪肤的功效《纲目》:治少阴下痢、咽痛。

选方:治少阴病下利、咽痛、胸满、心烦:猪肤一斤。以水一斗,煮取五升,去滓,加白蜜一升,白粉五合,熬香和合相得。温分六服。(《伤寒论》猪肤汤)

临床应用:试用猪皮移植烧伤创面体重10~20公斤的小猪宰杀后去毛,取皮浸泡于1:2000新洁尔灭液中15~20分钟,或用1‰硫柳汞酊或75%酒精消毒2~3次;再在无菌操作下,将猪皮自脂肪层剥下(头、脚、爪、尾均不用),反贴于鼓式取皮机的鼓面上,切除脂肪层及一部分真皮层,使皮片的厚度为0.2~0.6毫米,切成所需要的大小移植于创面。如果当时不用,应立即置于0~4℃的冰箱中储存,保存时间不超过3周。在6例Ⅲ度烧伤的创面上试用,烧伤总面积60~95%不等,其中Ⅲ度烧伤面积占15~80%,猪皮植皮面积2~50%不等。结果5例生长良好,1例存活月余,对饶伤创面能起保护作用,无不良反应。冷藏20天的猪皮仍可存活。

名家论述

  1. 《长沙药解》:猪肤,利咽喉而消肿痛,清心肺而除烦满。《伤寒》猪肤汤治少阴病下利咽痛,胸满心烦者,猪肤、白蜜清金而止痛,润燥而除烦,白粉涩滑溏而收泄利也。肺金清凉而司皮毛,猪肤善于清肺,肺气清降,浮火归根,则咽痛与烦满自平也。
  2. 《随息居饮食谱》:猪皮即肤也,猪肤甘凉清虚热,治下利、心烦、咽痛,今医罕用此药矣。若无心烦、咽痛兼症者,是寒滑下利,不宜用此。

药用历史

猪皮为常食之物,但作为药物,亦有记载。东汉张仲景《伤寒论》中的猪肤汤,就是以猪皮为主药。猪肤汤,治少阴病下利、咽痛、胸满、心烦:猪肤1斤,以水一斗,煮取五升,去滓,加白蜜一升,白粉五合,熬香和合得。温分六服。

近代也有用于治病,如《食物中药与便方》介绍:失血性贫血,痔血,便血,妇女崩漏下血:猪皮60~90克,加水及黄酒少许,用文火久煮至稀烂,以红糖调服。该书中还推荐:血友病,鼻衄,齿衄,紫癜:猪皮1块,红枣10~15个,同煮至稀烂,每日1剂。马文飞《食物疗法》中还说:治耳鸣耳聋:猪皮、香葱各 95克,同剁烂,稍加食盐,蒸熟后一次吃完,连吃3天。对疲劳过度或上火引起的耳鸣、耳聋有效。

《本草纲目》:治少阴下利、咽痛。《长沙药解》:猪肤.利咽喉而消肿痛,清心肺而除烦满。猪肤善于清肺,肺气清降,浮火归根,则咽痛与烦满自平也。

《随息居饮食谱》:猪肤甘凉,清虚热,治下利、心烦、咽痛。若无心烦咽痛兼证者,是寒滑下利,不宜用此。

美容作用

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。

天气干燥肉皮帮你皮肤除皱补水
  
严寒干燥的冬日,正是人的皮肤容易缺水的季节,这时皱纹会悄悄地爬上你的眼角,然后向整个面部延伸。人体皮肤之所以出现皱纹,是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍,细胞结合水的能力下降,可塑性衰减,弹性降低,黏膜干燥所致。要延缓或减少皱纹的出现,就必须摄入一些能提高结合力的胶原蛋白和弹性蛋白。肉皮正是富含胶原蛋白的食物,对减皱美容有特效。
  
肉皮(包括猪蹄、猪尾)含蛋白质26.4%,是猪肉的2.5倍,而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白,其含量可与熊掌媲美。胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用,能使贮水功能低下的皮肤细胞活力增强,功能改善,促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干瘪起皱,使其丰富饱满平整光滑;弹性蛋白,能使皮肤的弹性增加,韧性增强,血液循环旺盛,营养供应充足,皱纹舒展,变浅或消失,皮肤显得娇嫩、细腻、光滑。医圣张仲景的《伤寒论》中开列的“猪肤方”中指出猪皮有“和血脉,润肌肤”的作用,历代沿用不衰。

肉皮能使你强筋壮骨秀发飘逸
  
还有,胶原蛋白是构成人体筋与骨不可缺少的营养素,而且还促进毛发、指甲生长。祖国的医学也认为,猪皮味甘、性凉,有滋阴补虚,清热利咽的功能。要想秀发飘逸,肉皮真的别轻易丢弃。
  
家庭中食用猪皮的方法很多,如:肉皮胶冻,可随意佐餐或当零食吃。用肉皮与洗净的干红枣放入锅中,加水适量,以小火慢炖,加适量冰糖,还可制肉皮红枣羹。
  
肉皮晾干后,经油炸(把干猪皮先用碱水将上面的油污洗净,晾干表面的水分,用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用)。再通过合理的烹调,即可以做成可口的类似鱼肚的美味佳肴。例如:将油炸好的肉皮,放入温水中发透,洗净,切成小条。食用时,以鸡汤或肉汤,煨炖炸好的肉皮,再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等,佐餐食用