辨别真假葛根粉的形态结构及特性

人们对马铃薯、甘熟木薯、玉米等的淀粉了解较多。相比之下,对葛根淀粉的形态结构、组成及特性,则了解甚少。为了有利于葛根淀粉的加工利用,有必要对此作以简要介绍;根据有关资料报道,从葛根、甘薯及马铃薯三种淀粉粒的中,可以看出;葛根淀粉颗粒属菱形或不规则形,直径为9-40微米;甘薯淀粉顺粒属球形,表面光滑,直径为4---38微米;马铃薯淀粉颗粒属卵形和椭圆形,其直径为30-80微米。 不同水分含量的葛根淀粉的X-衍射强度在20C,3度~30度扫描范围及4度/分时,含水量低于10%不能看到结晶度;当含水量在18.6%时,微结晶度数为5.6,大小为15 X 10米;含水量28.6%时,微结晶度数为5.62,大小为31 X 10米.以上说明,葛根淀粉随含水量的变化,其X-衍射图有相应的变化,按桧作分类方法应属C型结构。 用绿豆淀粉、豌豆淀粉、可豆淀粉和玉米淀粉作对照,经测定,葛根淀粉的组成,其直链淀粉含量为60.06%,均高于上述四种淀粉,而它的支链淀粉的含量为39.94%,均低于上述四种淀粉:
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