螺杆式冷水机中产生异味的外界因素影响原因 

所谓异味,即螺杆式冷水机中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于螺杆式冷水机的墙壁、顶棚以及设备和工具上。螺杆式冷水机中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因:螺杆式冷水机在未进食品前就有一种异味存在。   

入螺杆式冷水机前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。   

存放过鱼的螺杆式冷水机,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。   

螺杆式冷水机通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。   

螺杆式冷水机制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。   

螺杆式冷水机中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。   

不同气味的食品存在一个螺杆式冷水机库房内,导致食品串味互相感染。

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