深圳小吃培训了解食物营养知识

深圳小吃培训分析黄豆蛋白质含量虽高,但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂,使它的营养价值受到限制,所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中,这类物质大部分被降解破坏。
黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右,另外,黄豆中含有的不能被人体吸收又易引起腹胀的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖,在发芽过程中急剧下降乃至全部消失,这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中,由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来,这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆发芽后,除维生素C外,胡萝卜素可增加1-2倍,维生素B2增加2-4倍,尼克酸增加2倍多,叶酸成倍增加。
现代科研证实,红薯含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素,有很高的营养价值。每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪,产99千卡热能,分别为大米的1/4与1/3,是上好的低脂、低热食品。
深圳小吃培训再者了解红薯所含的大量膳食纤维等在肠道内无法被消化吸收,从而刺激肠道,增强蠕动,促进大便的排泄,对老年性便秘有较好的疗效;还能有效地阻止糖类变为脂肪,有利于瘦身减肥。
故营养学家称其为营养平衡的保健食品,也是最为理想的减肥食物。时下,日本人把烤红薯作为一种美味健康食品,欧美人还设计出以红薯为原料的冰淇淋、点心、糖果等。
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