大话营养——换一种方式来做营养普及【一】

作者:angrysprite 转自天涯


  
   前言
   说起营养,上到皇家贵族,下到平民百姓,似乎谁都能说出一个道道来。有一次我在菜市场买蔬菜的时候,在菜市场卖菜的大妈,指着她卖的野菜对我说:“这个有营养!”如果说她还是有职业背景的话,那么另一件事情,更能说明营养深入人心。那是一次我在路边听到看到的事情:一个冬日晒太阳的老奶奶,斜拄着拐杖,背依着墙壁,对着不知道是她孙子还是曾孙的孩子数落道:“这个冰棍儿很热啊,不要吃太多了!”你看,这么一个老奶奶都能断定这个冰凉无比的冰棍就是“性热”还是“性温”啊!更多的时候,我在医院会听到很多病人互相咨询:“你们家的是咳嗽吧,吃什么东西好了啊?”一位资深病人家属骄傲的说:“我们家吃麦芽糖煮鸡蛋后好了!”另外一位资深病友忍不住说出他认为正确的方法:“橄榄加冰糖,放在高压锅里头熬一下,很有效果!”
   所以说,营养,跟我们大众密切相关,大家都有那么一丁点的知识。很多营养知识在众人的互相传播过程中完成。但是在探讨怎么营养的过程中,一些错误的观点、似是而非的观念就会不断地放大,也造成了很多人的困惑。有一种人在我们身边一定能找得到,他们对营养也非常独到的见解。他们一般是保健品商家培训出来的推销员,比如在某某公司的蛋白质粉、营养片,或者某某公司的红枣等的速成培训班里出来的人员。如果你没有自己的营养基础,跟他们一谈,保证你对营养就晕忽忽了。我们还是来看看大专家们是怎么看待营养的吧。
   洪昭光,著名的健康专家,很多人对他崇拜的不得了。他在中南海为国家领导人健康发表的演说——“健康活到100岁不是梦”,成为了很多人必读的一篇健康檄文。我们看看他怎么说营养的:“不喝牛奶就去死吧!”日本人一杯牛奶计划,40年后身高增加了9厘米。这个无疑是非常正确的。
   林光常,《无毒一身轻》的作者,他说:“牛奶是给牛喝的!”在大家的一片质疑声中,林光常高调反击,仍然说出这一名言,并接受主流媒体新华网记者的采访。确实啊,牛奶是给牛喝的,那么多酪蛋白,要不,婴儿都喝牛奶了,还那么多配方奶粉干吗啊。这么一想,也很有道理。
   我在医院给病人看病的时候,发现很多病人互相传递着一张打印的纸张,上面赫然写着几个字:“养生经”。百度百科称“养生经”作者齐国力(齐伯力),系北京老医药卫生工作者协会知名专家委员会委员、原北京医学会血液学会副主任委员。细一看“养生经”内容,发现了一个非常有趣的话语:“所以,对我们黄种人来说,最合适的是豆浆。”不是么?中国不是实施大豆计划、大豆行动吗。
   天,把这三句话放在一切,简直是个绝妙的讽刺~~~豆浆、牛奶,怎么喝啊。
   按照网络时代人们获取知识的习惯,我到网络搜索一下,寻求一个解决方案。结果更多东西出来了:“男人喝牛奶,女人喝豆浆”、“小孩喝牛奶,老人喝豆浆”。相信你看到这儿,已经快崩溃了。喝牛奶?不喝牛奶?喝豆浆?不喝豆浆?老男人喝什么呢?小女孩喝什么呢?纠结啊。
   这到底是一个怎么回事?你要就从这些字眼上讨论一下哪个对,哪个错,估计你把网络都捣鼓遍了,找了是各大营养专家,你不是走火入魔,歪论一大堆,就是大脑偏激,从此愤世嫉俗,对营养专业人员如同某些媒体对医生一样深痛恶绝。但是如果你真的有意愿想搞明白这个大家都可以谈的营养问题,建议你拜读一下人民卫生出版社出版的专业书籍《营养与食品卫生学》,好好的读上一遍,有机会在到一所医学院校聆听一下老师的授课,我估计你会明白的。如果你觉得这太麻烦了,或者你也去听了授课,拜读了书籍,觉得专业性太强了,那你就跟随来一起探讨一下营养学的前世今生,以及一些我的观点吧。我会尽量做到客观,希望你会有一个比较科学的看法。
  第一章 医学模式
   我们来看看西方的一个古老的传说,那就是吸血鬼的故事。很多人认为这只是一个传说,一个故事,一段不是神的神话。但是欧洲历史上的很多记载,比如1484年,描述吸血鬼的《巫术之密》被教皇批准出版,这是人类历史上,基督教会第一次承认神怪力量的存在。1710年,东普鲁士当局大肆的***所谓的吸血鬼。人类当局在1731年对吸血鬼案例进行深入的调查。一位军医把整个的调查过程和结果都做了详细的笔录,并和几位军官和医生签名后以《见闻与发现》为题呈送贝尔格莱德法庭并于1732年正式发表印行。法国国王路易十五要求黎赛留公爵把案件的正式结果写成详细的报告呈给他。让人就不得不觉得,在历史上某个时段,确实存在着吸血鬼这个东西。
   那吸血鬼到底是什么东西?世界上真的存在神灵这种东西吗?
   我们来总结一下,历史上描述的吸血鬼有哪些特点:1、会咬人;2、怕大蒜;3、昼伏夜出,怕太阳;4、攻击年轻女子;5、怕圣水;6被咬过的人也会变成吸血鬼……
   吸血鬼咬人,狂犬病病人也喜欢咬人
   吸血鬼怕大蒜,狂犬病病人也怕有刺激性气味的东西
   吸血鬼怕太阳,狂犬病病人也畏光
   吸血鬼攻击年轻的女子,狂犬病病人也有攻击异性的特点
   吸血鬼怕圣水,狂犬病还有一个名字叫恐水症(极端的恐水,甚至听到水的声音都会全身抽搐)
   吸血鬼咬过的人,也变成吸血鬼,狂犬病本身就是一种传染病……
   它们之间有联系吗?
   西班牙医生阿隆索(Juan Gómez-Alonso)曾在《精神病学》杂志上发文说,害怕大蒜气味和怕光可能是狂犬病造成的超敏症状的表现。而狂犬病会让人睡眠紊乱,出现夜行和“性狂热”的症状。同时,狼和狗被认为和吸血鬼有关,同时它们也是狂犬病的携带者。
   当然,还有很多医学工作者认为,这个吸血鬼是另外一种疾病,疾病名称是卟啉症。至于吸血鬼是什么疾病,我们就不讨论了。但是我们可以得出一个结论,在人类早期,对于一些不能认识的现象,我们就想办法解释它,比如形成一个吸血鬼的故事。而在于疾病斗争的过程中,产生了最为原始的方法,比如杀死所有狂犬病患者,以及被狂犬病患者咬过的人们,甚至用火烧毁他们。在那个时期,似乎是最好的一种办法。
   古人把这些东西称之为神灵,我们把古人这种认识称为神灵主义医学模式。
  神灵主义医学模式,一直还延续至今。例如鲁迅先生笔下他父亲生病,当时的名医开药,需要一个药引,居然是原配的蟋蟀。这也算神灵主义医学模式的一个产物吧。可以这么说,新中国成立之后,无神论的流行,使得这个模式日渐式微。不过,我所居住的福建省莆田市涵江一带,还有着神灵医学模式留下了的一些很神奇的东西。莆田的元宵节非常的热闹,绝对不亚于西方的狂欢节。每年从正月初六就开始到正月二十六,人们的激情不断的放大,到了正月十五达到了最高峰,之后才慢慢消退。正月十五各项民间仪式也达到高潮。摆棕轿,跳火坑等等,不一而足。其中一个比较有名的,就是扔铁球。是把铁链子栓着的一个长满铁刺的球体,砸向自己的背部,然后整个背部就鲜血淋漓的。治疗方法很简单,不要打破伤风,只要把宫庙里头的香炉灰涂在身上,过了一个晚上,就结痂愈合了。这也是神灵主义医学模式的一个体现吧。
   应该有很多人认为神灵主义医学模式是错误的吧,最起码会认为他不科学。下面要介绍的医学模式,不知道有多少人认为他是错误的呢?抑或有多少人会认为他是不科学的呢?
   还是从神话说起吧。很多人说,四大文明古国,只有中国没有系统的神话。这可能是子不语乱力怪神吧。中国没有系统地神话,但是绝对不缺神话。起码,在营养学里头,有一个神话是非常有意思的。这个神话是传说中的彭祖。据传他活了800多岁。早在三皇五帝时期,他就出现了。那时候的人还是吃吃谷物和家畜之类的东西。他已经敢于把天上飞的鸟射下了吃了。据说他多年的经验,把天上飞的小鸽子熬成雉鸽羹,送给帝尧吃,被许为天下第一羹,这个事情有伟大的爱国诗人屈原《天问篇》为证:“答馒斟雉帝何飨,受寿永多夫何之长。”这个天下第一羹很有营养。据说,彭祖有个儿子很调皮,那个时候人还不知道鱼也是可以吃的,他就把河里头的鱼抓过来,混在羊肉里头,给他爸爸彭祖吃。彭祖吃了,觉得味道非常独特。询问之下,才知道羊肉里头混入了鱼肉了。所以,天下第一鲜,就出来了,鱼肉混着羊肉吃。鱼,羊,就是鲜美无比吗。营养有了,美味有了,顺便汉字也发明出来了。彭祖这个时候,实际上是在不断的丰富一个伟大的医学模式。这个医学模式,在中国非常的系统了,还有一本书,非常的有名,叫做《黄帝内经》。这本书的内容,至少有三个人是做了大的贡献的,那就是伏羲、神农、黄帝。《黄帝内经》包含81篇的《素问》和81篇的《灵枢》。曾经跟大家介绍过的说冰棍很“热”,这个热最早的论述,就是《素问》第31篇——热论。有关这些医学的论述,称为自然哲学医学模式。《黄帝内经》明确提出,五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。这个跟我们国家现在推荐的中国居民平衡膳食宝塔的内容,几乎一摸一样。为什么说彭祖不断的在实践推广这个系统呢?我个人认为,《黄帝内经》是取代神灵主义医学模式而产生的自然哲学医学模式,但是还有很多人思想还是停留在神灵主义医学模式上,没有办法跳出来。历史上也有这样的说法,比如,周武王讨伐纣王的时候,在船上,一只鱼跳到了船上。周武王非常的害怕,认为上天的神灵不允许他去讨伐纣王。这个时候,姜子牙出面了,说上天赐予我们鱼,不吃他不吉祥,就把鱼给吃了。姜子牙是经常钓鱼的,他知道鱼可以吃,所以,他继承并发扬了彭祖提出了可以吃鱼的理论,把鱼给吃了,所以说姜子牙就是自然哲学医学模式的忠实拥护者。
   时至今日,我们中国还有中医专业,仍然采用了《黄帝内经》的阴阳五行学说,并设置了非常多的中医学院,培养了大量的中医人才。当然,也有很多人认为自然哲学医学模式已经过时了,就跟神灵主义医学模式一样,产生了比如方舟子这样的反对中医的斗士。我有点奇怪,为什么现在很多中国人把神灵主义医学模式抛弃到一边,而对自然哲学医学模式却情有独钟?为何厚此薄彼,这是一个有趣的文化现象。更为有趣的事,有一天遇到一个农村的癌症患者家属,她问我饮食应该如何注意,我想了半天不知道要如何向她解释现代的营养观点,告诉她能使肿瘤增大的食物不要吃,最后犹豫了半天,用古汉语说:“发的食物少吃。”什么东西是发的食物?结果,她听懂了!自然哲学医学模式留给中国人非常丰富的营养底蕴,很多时候,你认真想想会觉得真的很有道理。例如有种说法说口腔疾病皆属于“火”,因此,少吃“性热”的食物,火热火热嘛,水煮活鱼等美味佳肴在你口腔溃疡的时候,你肯定不敢吃,自然哲学医学模式的说法是:上火不能吃性热的食物。是中国人,可能都会明白这段话,但是翻译成英语,让老外来读读试试,晕乎晕乎吧。当然,老外也有老外的办法来解决这个问题。比如嘴巴疼不要吃有刺激性的东西啊,等等,也是解释的通的。那我们接下来就谈谈西方的事情吧。
  如果说,没有文艺复兴,没有西方的崛起,也许现在世界的医学还是由中国的中医统治的。但是,历史的必然似乎是一个很偶然的事件造成的。公元1346年,在蒙古军队进攻黑海港口城市卡法时,用抛石机将患鼠疫而死的人的尸体抛进城内,欧洲中世纪最黑暗的时期因此来临了。黑死病(鼠疫)困扰了欧洲三个世纪之久,约有2500多万的人们死去,就连信奉上帝的修女和神父也不例外。统治欧洲的宗教信仰开始破灭,开始了轰轰烈烈的文艺复兴。解放了思想禁锢的欧洲开始形成现代科学的雏形。公元1492年哥伦布用行动来反驳基督教认为地球是方的理论,开始了一次远洋旅游。因为缺乏蔬菜的摄入,哥伦布帆船上很多海员牙龈不断出血而死,很多人认为是上帝的惩罚。但是,解放了思想的人们开始寻求新的东西,直到抗坏血酸——维生素C在柠檬中被发现,此后,人们认识到,人跟机器一样,需要润滑油,需要能量,需要。。。。机械时代开始来临,笛卡尔、拉梅里特等受当时机械开始发达的影响,提出了机械论医学模式,机械论医学模式因此诞生了。在巅峰时期,甚至有人认为,俊男靓女跟枯骨脓血的最大差别,不过是原子的外部堆砌结构不同而已。
   看看这个时期拍摄的电影,很多贵族在吃饭之前,喝一杯苏打水,这个是很由涵养、很有知识的一个举动。为什么呢?他们知识丰富,知道胃酸导致胃部疾病,所以,喝点苏打水,酸碱平衡吗。维生素也有了一个很好听的名字:维他命。你要是觉得缺乏那个维生素,就补充那个维生素。这个时期,欧洲的理发师也很时髦,在门口弄一个蓝色和红色相间的霓虹灯,代表的是静脉和动脉。如果你觉得血压高了,生病了,没事,剃头刀拿出来,放血疗法。这个时期,算是西方医学发展的启蒙时期把。经常听到中医说:“西医算什么,头痛医头,脚痛医脚。”讲得就是这个医学模式。
   很多理发师在给顾客放血之后,热爱上了放血这门职业,于是诞生了一个新兴的职业,外科医生。他们非常认真的解决外科面临的三大难题:疼痛、感染和失血。
   从某种意义上来说,机械论医学模式带给人的绝对是无穷无尽的苦难!也许我们今天能以一种非常愉悦的心情来看下面发生的事情,而当时的人绝对是要有足够强的心理承受能力。最早解决疼痛的方法非常搞笑,其中之一就是把人用木棍打晕后进行手术(这绝对不是电影里头才有的镜头啊),之后一个很伟大的人物——佛洛依德(之后还要介绍)在西方最早发现了可以用作局部麻醉的药物——可卡因,到后期麻醉的盛行,基本上解决了疼痛的问题。感染和失血是当时困扰止血的技术很容易掌握,理发师们在放血之前就想好了这些方法,严重失血的时候输血就遇到了很多困难。随着时间的推移,巴斯德发现了细菌,魏尔啸提出了疾病是由细菌造成的,到后来形成了无菌操作技术,解决了感染的问题,之后卡尔?兰德斯坦纳发现了血型,也解决了失血严重时输血的安全问题。在解决感染和失血的过程中,医学模式悄然发生变化,伟大的生物医学模式到来了。
   上个世纪九十年代,我在医学院念书,念到心血管这个章节,我们的课本,老师仍然讲授着这个机械模式:由于血压高,心脏需要更大的力气把血液打出去,久而久之,心脏开始肥大,之后,心脏开始没有力气衰竭。药物的治疗,也是降低压力,增加心肌肌力的。但是到了新世纪,这些貌似正确的理论,已经轰然倒地。神经内分泌调节机制进入了心血管系统。生物医学模式不可阻挡的来到了世间。有人称:新世界是生物的世纪。我有一个很著名的表哥,名字叫做戴建生,是英国伦敦大学首席教授,变胞机构学的创始人,在国际上享有盛誉。他的变胞机构学理论,就是从生物中得到启发,借鉴生物学中细胞分裂、组合和再生的类似现象,开创了一条新的道路,引起轰动。被称为思维体操的数学,通过模范动物神经网络行为特征,诞生了一种新的模型方法——人工神经网络模型。
  但是,这一切还远远不够。生物医学模式,把重点放在了身体和疾病上,忽略了最重要的一样东西,那就是人!
   谁最早,也最系统的研究人本身自己呢?我们之前提过,就是发明可卡因的那个人,伟大的佛洛依德。很多人都认为他是世界三大巨子,他和他写的书籍《梦的解析》、马克思和《资本论》、爱因斯坦和《相对论》被称为世界上影响人类进程的三大奇书。佛洛依德小时候就是一个传奇。他写日记都跟我们不一样。他晚上写白天发生的事情,白天记录下前一天晚上做的梦。他所创建的精神分析理论是现代心理学的奠基石,它的影响远不是局限于临床心理学领域,对于整个心理科学乃至西方人文科学的各个领域均有深远的影响。我表哥戴建生他伯父是四川大学病理生理学的奠基人、博导,生了一个很有名的儿子,叫做戴思杰,也许是医生老爸的缘故吧,戴思杰对佛洛依德很有研究,他根据佛洛依德的理论,写了一本书《狄法官的情节》,居然获得了法国的格莱美奖。这个狄法官的狄,就是佛洛依德提出来最伟大的见解——俄普狄斯情结(弑父恋母情结)。可见,就是跟佛洛依德有沾边的人,就会取得不错的成就。佛洛依德从精神分析的角度分析了很多跟营养有关的问题,比如胃溃疡,因为你看到别人拿东西出来了,想吃,嘴巴没有流口水,胃流口水了。结果别人没有给你吃啊,你不就没得吃,胃白流胃酸了,胃酸没有东西消化就开始消化胃,久而久之就胃病了。这个观点雷人吧,还有一个更雷人的观点,那就是抽烟,为什么你戒烟那么难?因为你有口唇期性格,为什么呢,你小时候喂奶不够,长大后寻求补偿的心理作怪而已。所以小时候要足够的母乳喂养。如果你抽烟的话,看到这番话会不会勃然大怒?呵呵,当初欧洲很多抽烟的绅士就为此大为恼火。没事,佛洛依德自己也抽烟,这下心理平衡了吧。很多人认为佛洛依德的理论是错误的,但是经过大规模的科学统计调查,也会得出相似的结论:比如在我国流行病学教科书里头,关于胃癌这个章节,就认为莆田人胃癌患者生病的主要原因是爱生闷气(莆田人胃癌发病率在福建乃至全国都是比较高的)。
   除了生物、心理之外,还有一个,就是社会支持,行为方式。这些共同构成了目前我们认为最好的医学模式,是生物心理社会医学模式。我们很多营养方式不对,比如吃饭过程大口喝汤导致胃病,喜欢高血糖指数食物容易导致糖尿病,吃完就躺容易向心型肥胖,喜烫食容易导致食道癌的发生,这些都是非常不良的生活方式,有人把这些不良方式总结为四个字:汤糖躺烫。
   当然也有好的营养行为,比如有名的地中海饮食。所谓“地中海饮食”,是指处于地中海沿岸的南欧各国,以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格。正是这种独特的膳食行为,使得该地区居民罹患心血管疾病、糖尿病以及结肠癌、直肠癌等疾病的概率远远低于其他欧美国家。
   说到这里,医学模式的改变过程终于讲完了。现代医学模式,就是生物心理社会医学模式。可能有人会说了,这个跟你要说的营养有什么关系?对了,我正要讲这个。我绕了一大堆医学模式,最主要就是最后这个结论:讲营养绝对不是单独的讲营养素,而且还要讲营养行为、营养气氛。这里的营养素以及营养学衍生出的种种知识,相当于现代医学模式的生物因素,营养气氛,比如吃饭不看电视,摆出的菜谱搭配合理,吃饭的人互相欣赏等等,相当于心理因素,而正确科学的长期营养膳食习惯相当于社会因素。所谓的色香味俱全,美妙的环境,还有长久以来养成的良好饮食习惯和运动方式,才是真正的营养。请你一定要牢牢记住,营养至少包括三个方面:营养素、营养行为和营养气氛!
  第二章 营养素之蛋白质
  
   终于讲到营养素了。如果要说营养素,知道一些营养知识的人,就会说出三个非常著名的产能营养素,就是吃进去会产生能量的营养素,他们是:蛋白质、脂类和碳水化合物。哎,原来是这个啊,你可能会觉得这也太小儿科了吧,谁不懂啊?呵呵,那我问你,你如何定义蛋白质?可能你会说,学究了吧。印度的影片《三宝大闹宝莱坞》,里头由一个对于机械装置定义的搞笑情节,说的就是你这些动不动就定义的人。其实,我的要求很简单,你用最浅显的,举例也可以,对蛋白质用一个非常通俗的语言来定义,来描述他。我给学生上课的时候,他们会七嘴八舌,说出很多的定义,比如:
   蛋白质是我们吃的东西,比如鸡蛋里头有,还有饭里头有,鱼里头有,肉里头有……
   蛋白质是我们的组成,比如说肌肉等等,没有蛋白质无法组成我们。
   蛋白质就是所有动物的最重要的组成部分,没有蛋白质,所有的动物就没有所谓的肌肉……
   蛋白质也是植物的重要组成部分,植物也有植物蛋白……
   以上说法,均正确,但是没有讲出最为关键的地方,你有没有可能想过,蛋白质是一切生命的起源,一切生命的秘密。蛋白质英语protein原意就是头等重要的。也许你不同意,但是换句话来讲,你一下子就会同意了。基因是一切生命的秘密所在。没有人反对吧。基因在哪里,在DNA里头。嗯,这个大家不会陌生,DNA赫赫有名着呢。基因的秘密就在DNA的碱基排列顺序里头。这个排列顺序有什么作用?DNA的三个碱基排列,就决定复制出什么样氨基酸。复制出氨基酸,都有两个头,一个是氨基,一个是羧基。他就像磁铁一样,相同的就排斥开,不同的就吸在一起。这样氨基吸引着羧基,氨基酸们手拉着手就连的很长很长,像一条长长的铁链,我们给他一个名字,叫做肽链。这么长的链子,放哪儿都容易打结,大自然界给他打的结非常漂亮,就像打中国结一样,这个打法有个专有名词,叫做α螺旋和β折叠。打成的中国结有一个非常莆田特色的名字,亚基(阿基)。不知道中国其他地方是否也是如此?我的印象中,在念医学院的时候,只要遇到莆田人,不管他姓什么,只要知道他的名字,一律加上一个姓,“阿(亚)”,就可以了。比如李世民,要是莆田人来说,就是阿民(亚民),刘基,就是阿基(亚基)了。肽链打成了这个叫亚基(阿基)的中国结之后,大自然还觉得不满意,继续把这些亚基用各种办法挤在一起,要么用绳子捆一下,要么用胶水粘一下,这才大功告成,组成了我们经常说的蛋白质了。
   你千万别小看这么打结粘合形成的蛋白质,有些人只是少打了一个结,结果一喝牛奶就会腹泻。医学学名叫做乳糖不耐症。少打的中国结名字叫做乳糖酶,这个酶,也是蛋白质的一种。这个少打的乳糖酶还没有关系,不喝牛奶,或者喝牛奶配下黑面包慢慢适应,还是没有什么问题的。要是打少了一种叫做铜蓝蛋白的东西,那可不得了了,会患一种叫做肝豆状核变性的疾病,在驱铜疗法发明之前,平均寿命非常的短。少了问题很严重。除了打结之外,蛋白质的任何一个阶段的都很重要。例如那么多氨基酸手牵着手,就决定了蛋白质的结构,因而决定了蛋白质的功能。如果牵错手,结构变化,功能立即不同。比如红细胞是球形的,就是很多氨基酸手拉手围成一个圈圈,由于多了一个缬氨酸,提前牵手了,球形一下子憋了,就成了镰刀状了。这就是很有名的地中海贫血。
   呵呵,蛋白质非常重要吧。由于不同的生物,蛋白质的配方——氨基酸构成不一样,因此,我们不能把蛋白质直接消化吸收。所以我们就把自己的消化系统给进化的非常发达,就像之前介绍的,古代人类先吃五谷水果,然后吃畜类,胆子越来越大之后,鱼类、禽类也成为了我们口中的美味。人类嘴巴流着口水、胃部分泌出胃酸,肠道分泌出肠液,先把吃进去的蛋白质先分解成亚基,之后把亚基这个中国结解开,就变成一条长长的绳子,再把牵着手的氨基酸分开,就形成了很多个氨基酸了。氨基酸才可以被我们吸收的,吸收完之后,我们又开始把这些氨基酸组装成我们自己人体需要的蛋白质。一般而言,相近的部位氨基酸构成差不多,因此,肾脏不好吃猪腰,心脏不好吃猪心,呵呵,要是脑子不清楚,多吃一些猪脑,也是有帮助的嘛。粗俗一点的,就是坊间喜欢传一些吃鞭壮阳的说法,什么三鞭、五鞭的。总之,吃什么补什么,要说他有没有科学的道理,我认为在营养学里头,应该指的就是这个。这也真是非常神奇的地方,中国古代从来不知道什么叫做氨基酸,但是通过长期的经验,也是得出这样的结论。因此,如果我来写历史书籍的话,一定要加上这句:西方在1820年代才发现了氨基酸,之后过了N多年搞明白了吃什么补什么的伟大理论,而中国在公元1000年左右的北宋年间,就已经纯熟的应用了并拓展了这个吃什么补什么的理论,中国,在这个吃什么补什么的理论发明上,至少比西方国家整整早了800年左右!只不过古代中国人想法有点奇怪,比如北宋时期的医官张君宜的推荐:吃绢。他认为绢丝很长,吃下它寿命就同样长下去,直至成为不死的神仙。当年苏东坡知道了这种服食绢的奇妙方法,调侃道,世人从此只怕要“吃衣着饭了”。张君宜早就死的不知道多少年了,他这种敢于离奇想象,敢于把这种想象等同与科学实验,敢于向领导和老百姓言之凿凿的忽悠他的歪论,这一特点,还广泛的存在在现今中国的很多所谓专家们之中,甚至其中不乏精英。
   接下来就郑重向大伙推荐一个敢于想象的无名精英,呵呵。要明白这个事情,还得先说说蛋白质的一些特性。刚才讲到了不同生物的蛋白质其组成的氨基酸含量不同。氨基酸有氨基、羧基,人还是可以通过其他渠道合成一部分氨基酸,但即使是这样,人还得吃含蛋白质的食物,因为有一些氨基酸,我们人类,就是无法合成,必须从食物中摄入,这些氨基酸给予一个特定的名字,必需氨基酸。目前发现成人的必需氨基酸有八种,分别是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。婴儿多一种组氨酸。这些必需氨基酸含量比例越接近我们人类的生物,蛋白质价值就越高了。因此,我们通常说,两条腿的肉比四条腿的肉好,没有腿的肉比有腿的肉好。就是鸡肉、鸭肉,比猪肉、牛肉好,鱼肉比鸡肉、鸭肉好。指的就是鱼肉的蛋白质组成成分,他们的必须氨基酸比例跟我们人的必须氨基酸比例非常接近,人的消化系统把这些蛋白质分解后的氨基酸,刚好可以等比例的拿来给人体使用。就非常营养了。自然界之中有一个食物的蛋白质氨基酸比例几乎跟人体相同,那就是鸡蛋。
   不要说你也知道了,现在肯定是介绍敢于这位敢于想象的无名精英。好吧,不卖关子了,一起来看看这个精英吧。这个精英知道了“两条腿的肉比四条腿的肉好,没有腿的肉比有腿的肉好”这个事情,很受感动,就开始进行了很浮云的想象:猪肉好啊,鸡、鸭肉上一个档次,鱼肉更好啊。为什么呢为什么呢?咱要科学研究,对了,猪会得冠心病,还挺多的,他们吃的太胖了。鸡鸭,估计得冠心病的少点,但是也是会得得,那么多肉鸡、肉鸭嘛。咦?鱼没有得冠心病!天啊,原来如此。那、那、鱼为什么没有得冠心病呢?这个问题有点纠结。学学一休哥吧,格叽格叽格叽格叽格叽,哐!明白了,鱼一直在做腰部运动!猪牛羊狗鸡鸭等等,没有做腰部运动啊!吃鱼肉好,但是更要知道为什么鱼肉这么好,这是因为鱼经常做腰部运动!嗯。我真是天才,伟大的发现啊!中国古话说的好,授人以鱼不如授人以渔。不能只卖鱼,还要告诉大家,也要勤做腰部运动。我要研究!我要研究!这个精英很是埋头苦干,还发明一种能够降血压防中风预防冠心病并集健身美容塑体减肥的全功能一体腰部摇摆机。本产品省优部优(此处省略1万8千字)……印象中九十年代国内非常风靡,很多老头老太买了,不过,最后有很多人用了摇摆机之后,腰椎间盘突出了,毛病出来了,才慢慢退出历史舞台了。

  早上在写这段话的时候,特地上网搜索了一下,现在还有很多卖健身保健摇摆机。这里郑重声明:我所说的摇摆机,是腰部摇摆机,机理同上。跟其他的健身保健摇摆机机理促进血液循环之类的大不相同,所以,请广大读者,不要对号入座,完全不同。之所以讲这个故事,纯粹希望大家能够对营养学有个清晰的认识,没有其他意思。如果你要误解,产生的一切后果,与吾无关。我不承担一切法律责任,特此声明。

  说起社会上的保健产品、营养食品,我就想起很有名的一家著名的营养品生产厂商。有一个产品的广告宣传片,拍摄的非常有水平,达到了广告的最高境界:潜台词说谎话。整个宣传片图片精美,台词精湛,虽然重点突出了他的营养产品,但是没有一句话有违反营养学的科学原则。一听起来,让人们觉得非买他的产品不可。因为涉及到版权和个人记忆力的问题,所以广告只保留大体场景,细节有所出入。这个广告是这样子的:
   场景一:一片金灿灿的稻谷出现,一些辛勤的农民在田中劳作。劳累了一天的农民,载着收割好的稻谷,存入米仓。面对着满仓的粮食,农民一脸欣慰
   台词一:中华民族是自古就是一个勤劳肯干的民族,他们日出而作,日落而息,创造了丰富的农耕文化。当他们收获的时候,最大的乐趣,就是看着收获的五谷杂粮,这是他们最为重要的主食,是赖以生存的米粮!
   场景二:一碗香喷喷的米饭,后面跟着一堆科学数据,出现一个斗大的字:赖氨酸缺乏!
   台词二:你知道么?五谷杂粮最大的缺点是什么?那就是缺少人类的必需氨基酸!
   场景三:刚才还在农间劳作的农民,已经被病痛折磨的愁眉苦脸,一脸不堪。
   台词三:你知道人体缺乏赖氨酸会出现什么症状?疲劳!虚弱!恶心!呕吐!头晕!没有食欲!发育迟缓!贫血!
   场景四:一个昂首挺胸,身体挺拔,脸色红润的农民,手持某厂家的营养品,一脸欣喜,轻松的田间跑步,顺便跨110米栏。
   台词四:某某厂家出品的赖氨酸补充剂,可以有效的遏制住由于缺乏赖氨酸所带来的一切症状。他还能使你身体更加健康!
  广告片大体如此。也许你曾经有看过,那现在,你闭上眼睛,慢慢思考一下,这些场景,那个场景是对的,那个场景是错的?我可以很负责任的告诉你,都是正确的。那结论对吗?应该说,没有错。天那?睁开眼睛看清楚了,请认准这个牌子的营养品,我们必须马上去买它。否则,我们也会出现缺乏赖氨酸的症状!错了,大错特错。看到了吧,这就是水平,广告的最高水平,每个场景都是正确的,连结论都是正确的,而留在你脑海里头的那个要马上行动购买的欲望,却是错误的。
   你猜出问题的关键在哪里嘛?没错,这家保健品公司有意识忽略了一个事实,就是中国人除了吃米饭之外,还很喜欢吃另外一种很有中国特色的食物,那就是豆制品,品种非常多,大家耳熟能详的就有豆浆、豆腐、豆腐皮、油豆腐、豆腐皮、绿豆汤、绿豆饼等等。谷类缺乏的赖氨酸,却蕴藏在豆制品里。在大自然界中,经常存在着有些食物含某种人类的必须氨基酸非常多,而另外一种却少的可怜的现象。这样,把两种食物混着吃,就产生了蛋白质互补作用。因此,早餐,你可以享受吃馒头加上豆浆,也可以享受稀饭配豆腐,还可以吃稀的不能再稀的饭配些青菜,一碟的鱼肉。有些地方,早餐是面条,混一些豆制品或者配豆浆吃。可以说,吃稀饭配上豆腐,或者是吃馒头加上豆浆,他们跟味道鲜美的鱼类的蛋白质营养价值是等价的。还记得前言说起的营养专家齐国力先生推荐大家喝豆浆的事吧,他认为白种人喝牛奶可以,但是黄种人更应该喝豆浆,并以中国推行的“大豆行动”来做佐证,客观的说,他的结论有正确的内容,但关于不同种族喝什么这样子新颖的论据,有待考证。呵呵,一不小心就会变成张君宜的徒子徒孙了。

   在我看来,有意忽略不能忽略的事实,在广告中应用,是一种高明的宣传手段,无可厚非。在严肃的科学理论体系中,是不道德的。林光常博士宣称牛奶是给牛喝,并在新华网高调回应质疑。他说的理论都没有错误的地方,但是故意忽略的事实,非常的不道德。上面介绍的广告片忽略了事实,很多人还是会看出来的,但是林光常忽略的事实,非专业人员几乎不懂,只能被忽悠。牛奶是给牛喝,但是不适合给婴儿喝。原因是牛奶里头含有丰富的酪蛋白,而且乳糖不足。但不能说就不能喝了。我们可以兑水稀释浓度,加蔗糖增加碳水化合物,文火煮沸部分蛋白变性利于吸收,以上缺点便迎刃而解。帮助父母做这些牛奶程序的都赚了巨额的金钱,配方奶粉厂家何其多啊。想想得到三聚氰胺危害的父母,肯定想泡浓点给小孩喝更营养。结果错了。婴儿反而要喝稀一点的。如果父母能够增加一点水,少一点奶粉,三聚氰胺的危害可能也会少一点吧。
第三章 营养素之碳水化合物
   说起碳水化合物,那个是无人不知,无人不晓。最伟大之处,就是他巨大的好处,总是被人习惯之后熟视无睹,然后就被忘记的一干二净,以至于经常被人误以为是没有很大用处的营养素。不信?你随随便便找个身边的人,问他营养成分,你要说钙、锌,还是蛋白质,他都说这个含的多那个含的多,有营养。你说碳水化合物,他说不定会蹦出一句:这也算是营养?就是同学聚餐,单位加餐,也是点上满满一桌子的鸡鸭鱼肉,米饭啊?甭提,没营养。
   如果我会写诗的话,我一定要写一篇最为美丽的文章,来赞扬伟大的碳水化合物。我会说,如果没有碳水化合物,中国不会有灿烂的古代文明;如果说没有碳水化合物,中国的版图不会如此的巨大;如果没有碳水化合物,中国的历史不会一直持续至今;如果没有碳水化合物,中国人就是一盘散沙……
  好吧,好吧。我说说为什么我会这么赞扬它。不知道大家注意到了没有,中国历史上,春秋战国时期,百家争鸣。那个时候,诸侯国很多,有的强大,有的弱小,像不像现在的欧洲?是吧,但是中国人在几千年前就把这些国家都统一了,之后朝代变更,也许出现过几次类似三国时期的分裂,但很快就又统一了,而欧洲在历史上从来没有过。即使偶尔有那么一回两回的产生帝国,也很快就轰然倒地。再来看看中国和欧洲的战争的区别,中国历史上汉朝汉武帝时期,因为跟匈奴作战,汉武帝很猛,进行了一次全国动员,开始大规模的兵团作战,威猛无比的部队越过沙漠,奔袭匈奴,最后做到了民族的大融合,而欧洲,如果要说起战争,好像都算不上,基本都是一些战役,速战速决。纵观整个欧洲历史,几乎没有办法进行大规模的长时间的战争。
   这是为什么呢?没错,就是因为碳水化合物的缘故。我们都说五谷为养,五菜为充,五果为助,这些主食和主要的辅助食物,含量绝大多数就是碳水化合物,尤其是稻谷,不容易馊,经济且携带方便。欧洲那个地方种粮食不太行,种草比较容易,因此畜牧业相对发达,形成了主食是肉的习俗。当战争爆发的时候,只能要求速战速决了,要不然肉一馊掉,士兵没有饭吃了,补给又困难,只好投降。所以,中国打上几年战争,一点没事,国家就容易统一。而欧洲只好战役不断,至今分裂。久而久之,就形成了独特的性格和文化特点,比如我们莆田就非常崇拜这样的农耕文化。原来莆田是一片汪洋,长满了蒲草。先人们就填海去水,割草造田,蒲草就变成莆田了。莆田人也就容易抱团取暖。如果谁在外地被欺负了,一定是一大堆老乡跑出来助威,对方看阵势就吓坏了,小混混们打架,也经常是群架。反过来看一下欧洲人,他们有了冲突,就只能是单打独斗,还会交代其他人不要参与,他们要进行公平的决斗。
   看到了吧,碳水化合物不显山不露水的改变了我们的性格,培养了大家集体主义精神,增大了我们国家的版图。你能不佩服碳水化合物吗?我对碳水化合物的崇拜之情,从来都是滔滔江水,连绵不绝的。
  对碳水化合物的崇拜完了,就言归正传,说点科学道理。碳水化合物其实是糖类化合物,或者糖类的一个乳名。因为是从一出生就开始叫的,等取了正式的名字,还是习惯这个乳名,所以这个乳名一致沿用至今。碳水化合物家族有四个个兄弟,分别是单糖、双糖、寡糖和多糖。单糖这个小伙儿就一根筋,做事情就是直来直去,所以生的男孩就是暴脾气,女孩就特别粘人。他的大儿子葡萄糖脾气有点像他,我们要吸收利用葡萄糖,也必须是直来直去的,刚到小肠就等不及了,一窝蜂的直接进去,而且,还必须是D型的,谁要是给他转了个弯,变成L型的,他就不给你吸收利用了。就因为大兄弟这么直接,人身体的重要要害部门最喜欢他了,葡萄糖一来,可以立即提供给对能量需求比较急的神经组织、大脑、红细胞等。要是两个葡萄糖在一起,就变成一种双糖,麦芽糖的了。很多葡萄糖在一起,就变成一种叫做淀粉的多糖了,脾气就更急了,你要是拍打他的话他就气的满屋子都是,你要是再给他来点火星,他就爆炸给你看,看不炸的你血肉模糊。单糖的二女儿叫果糖,这家伙比较烂漫,经常花前月下,要么躲在水果中,等着别人采摘,要么常常徜徉在蜜蜂和花朵恋爱之后的蜂蜜中。要是让果糖和葡萄糖在一起,就变成另外一种双糖——蔗糖了。暴脾气和温柔合二为一,甘蔗就是,咬着咬着,那个刺人嘴巴的渣滓就去掉了,留下的是满嘴的香甜。
   在碳水化合物里头最为离经叛道的就是叫做纤维的多糖,他既不甜,也不被人吸收,很多时候你对着蔬菜咬啊咬,剩下一堆难以下咽的东西,他就在其中,更可恨的是,纤维中的纤维素,基本上混迹在肠道中跟粪便为伍,最主要的功能就是充当增加粪便体积的角色,还喜欢跟粪便早早的修成正果,直奔那五谷轮回之所。所以很多人很愤怒的就要把它赶出碳水化合物的家族。但是别看纤维素通便,就以为纤维是急性子,纤维其实很能坚持,有时候会发挥他的三寸不烂身躯,死缠烂打,劝说一部分不太坚定的站在血液中的胆固醇跟他一起走,也会在胃肠道消磨时间,跟葡萄糖他们打打牌,不让葡萄糖那么快就被吸收,纤维还常常发挥二楞头的风格,要是你身体内积聚太多能量的话,他可以这边磨那边磨,可以降低血脂,减少你的吸收能力,更神奇的是它会增加食物的块头让你肚子感觉不到饿。所以纤维虽然经常与粪便为伍,还被同侪瞧不起赶了出去,却因为太能坚持,到最后另辟蹊径,开宗立派。很多营养书籍把它称为另外一大营养素,还为他摆脱粪便为伍的恶名,把人们对膳食的美好想法加在他身上,他也有了一个好听的名字:膳食纤维。

   大道理都讲完了,就要开始其他营养素的叙述,对于碳水化合物总有点恋恋不舍。不仅因为他简单可爱,他可以饱腹,提供必须的能量,也不仅仅是因为我崇拜他带来的力量和精神,更因为是他直接的性格、宽广的胸怀。他能包容一切,就是与粪便为伍的纤维,都一直不离不弃。你要是学不他那种包容的性格,对纤维轻易唾弃的话,肥胖胖,气喘,高血压就离你不远了。最后总结一下:碳水化合物告诉我们:做人要直接,做人要包容,做人要坚持,做人就要像碳水化合物。