蜂蜜鉴别小常识

蜂蜜的鉴别方法,真的没有特别简单的,通用的。任何一种简单的指标,都会被利用。就像三聚氰胺牛奶一样,国家检测三聚氰胺,就有不法商人往里添加。

每个品种蜂蜜的颜色、形态、结晶都不相同。我觉得对于普通消费者来说,鉴别蜂蜜的最可行方法就是熟悉。你要熟悉某个品种蜂蜜的颜色、形态、口感,结晶的状态,和真蜂蜜的正常样子不一样的,那肯定就不对了。

所以要想鉴别蜂蜜,首先需要了解一些基本的蜂蜜知识。最好的蜂蜜是天然成熟蜜。蜜蜂将花蜜采回蜂巢后,经5~7天充分酿造,除去多余的水分,再经过一系列的生物化学、物理变化,当蜂蜜浓度达到波美40~43度时,蜜蜂会用蜡将贮有蜂蜜的巢房封盖起来,此时取出来的蜂蜜即为成熟蜜。成熟蜜含水量低达23%以下,浓稠,甜度高,且不易发酵。这就叫天然成熟蜜。这是最好的蜂蜜,也是蜂蜜本来应该的样子。

那什么是不成熟蜜呢?与天然成熟蜜相对应的是未成熟蜜。未成熟蜜主要是养蜂者为追求产量,增加取蜜次数,在蜂蜜还未酿造成熟时就取出来的蜂蜜。因此,未成熟蜜虽然也经蜜蜂酿造,但通常只酿造了2~3天。这种蜜含水量高,易发酵。蜂蜜发酵后,会产生乙醇、甘油、醋酸、水等代谢产物,这些产物使蜂蜜发酸、变味,原有的香味变淡或消失。

那什么叫浓缩蜜呢?不成熟蜜被蜂产品企业收购之后,拉到工厂用浓缩机加工,除去多余的水分,浓缩到波美度40度以上,然后灌装上市,贴上大品牌的标签,这就是浓缩蜜。浓缩蜜的原料是不成熟蜂蜜,它本身没有经过蜜蜂充分酿造,同时加热灭菌可使维生素.酶和生理活性物质完全损失。浓缩蜜在加工过程中,除了糖以外,其它营养成分所剩无几。

既然原蜜更有营养,为何厂家不直接卖原蜜,却要加工处理了再卖?首先,是因为高波美度的成熟原蜜很难买到足够的量。蜂农为了追求产量,本来应该7天摇蜜的,减为3天,大多数蜜都是38度左右的水蜜。只有在交通不便,人迹罕至的深山区,能够买到少量的天然成熟原蜜。这是为什么呢?因为在交通不便的深山区,收蜜人去的少,蜂农生产水蜜,如果短期内没人去收购,水蜜就变质了,只有生产浓度高的原蜜,才能保存。天气和蜜源情况也会影响生产高浓度成熟蜜,如果流蜜期持续下雨,就不可能采到高浓度成熟蜜了。

 另外,未经加工的原蜜,有着种种超出一般人常识的特点。大概就是这些特点,给工厂化批量经营带来了麻烦。比如,原蜜因为富含活性酶,随着气温的升高,会不断产生气泡,一般食品那一定是变质坏掉了;但蜂蜜却不是这样。比如,原蜜可能会因为批次不一样,而导致色泽、口感不太一致。这些都会导致消费者不满、怀疑、从而放弃购买。尤其是原蜜包装有可能鼓胀这一点,很可能招致消费者的投诉。而厂家又不可能在每一个商场都派一个人专门负责解释这些问题。所以,蜂蜜厂家就只好采取加热浓缩的措施,使蜂蜜看起来显得浓稠;加热杀死活性酶,使蜂蜜不会产生气泡;采取措施,统一蜂蜜的颜色和口味,使大家千篇一律。而更主要的是,只有这样,才能保证大规模工业化的实现。

蜂蜜结晶蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化,往往蜂蜜会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅。蜂蜜结晶是蜂蜜的自然特点,各种蜂蜜结晶都有独特的颜色和状态,是检验真蜂蜜的一个相对简单有效的方法。例如,荆条蜜的结晶为难看的灰白色,槐花蜜结晶为细腻的乳白色,野酸枣蜜、杂花蜜、土蜂蜜结晶都是比较粗糙的白色,但有微弱差异。蜂蜜在13—14℃时最易结晶。结晶不是说放冰箱里就马上结晶,是一个长期的物理过程。蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。如本地纯洋槐蜜、大枣蜜不易结晶、而混有桐花的洋槐蜜、杂花蜜、土蜂蜜、荆条蜜、野酸枣蜜在冬天通常都要结晶。全部结晶的蜂蜜,宜长期保存不易变质。