葛根的应用领域介绍

目前,葛根可应用于食品、日化、生物制药、轻工业等领域。在食品领域,如葛根调味品(保健醋)、饮品(饮料、冰淇淋、果冻)、淀粉制品(面条、粉丝)、烘焙制品(面包、饼干)、软糖、保健酒等以葛根为原料的食品日益增多。但与国外相比,我国的葛根资源极为丰富,但相关产业起步晚、规模小,初级加工较多而深加工不足,产品附加值低。因此,充分合理利用葛根资源,开展葛根的深加工具有重要的现实和经济意义。以葛根为主要原料,配以大米、玉米、白砂糖、麦芽糊精等辅料制备葛根营养粉,研究不同工艺参数对葛根营养粉品质的影响,确定优化试验方案,为葛根的深加工提供参考。
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