什么样的牛奶适合打奶泡做咖啡?专业人士指导下?

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首先我们先要搞清楚,奶泡如何形成的。无论冷的奶泡还是热的奶泡,都是牛奶中的乳脂肪包裹中空气产生的小气泡,所以,乳脂肪的稳定和多寡,影响到奶泡的质量和持久度,很多时候,我们会发现,一杯卡布端上来后,表面的奶泡就一个个的破掉,最后变成半杯咖啡了。
这个就是因为,牛奶的乳脂肪含量较低,或者不稳定。

一般来说,我们蒸奶泡采用的是全脂牛奶(乳脂肪含量为3.5%--4%),但是由于国产牛奶的稳定性及“还原奶”等弊端,所以,很难找到稳定的牛奶。咖啡业对牛奶的选用,经历了从光明--帕玛拉特--新绿园--雀巢的过程,目前,一些大的连锁考虑成本,会采用新绿园,而一些小的咖啡店会采用雀巢,甚至进口牛奶,毕竟品质决定了一切。

所以,建议大家,还是用雀巢比较实际,相对来说价格合理,3.5%的乳脂肪含量也比较稳定。

任何牛奶都可以打的出,只要方法得当。具体到牛奶ls@vjt 说的很清楚了 我说个方法你可以试试

大部分的人都在用蒸汽嘴喷喷,不管冷热,其实还有个办法,特别是冰咖啡。
有种东西叫做mier,国内一般叫做奶昔机。mixer/奶昔机,杯中放一点点奶,然后吱吱几下,比蒸汽嘴好多了,特别适用于大量的制作。以前一次做6 7 杯cappuccino,经常小碗,奶,mixer一下,先把冷的泡上了,然后微波,再来热的。简单明了。

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