为什么臭豆腐这么臭,是因为变质了吗?

是不是不具有营养价值

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臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架,木质架子可以放十几层豆腐,中间可通风,抹上盐,点上霉菌(菌种溶化在水中,用手指蘸了弹在豆腐上),在无阳光直晒的通风房间里放两至三天,夏天屋中气温可在32度上下,豆腐会长出一寸长的白毛,即霉菌。

而发酵发霉后,臭自然就变得可以理解了。而为什么可以吃呢?因为有些霉菌就是可食用菌。

用生物角度讲营养结构肯定要改变,上霉菌是微生物,属于异养需氧型生物,肯定得消耗有机物,而豆腐中大部分是蛋白质之类的东西,在微生物的分解作用下必然使的部分暴露在空气中的蛋白质变性,失去其营养价值。

因为蛋白质分解成氨基酸了,所以味道更好
营养是有的,但是如果制作过程不卫生最好不要吃
跟豆子变成酱油差不多

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