烹饪问题,那种白得像奶一样的鱼汤是怎么熬制出来的?

如题啊如题

11 个回答

鲫鱼、热水、不放酱油。。。

我的作法是先过油再熬,不然汤是不会变白的~

鱼要过油,主要是去腥。白汤很简单,加水的时候用开水。大火煮沸之后小火炖,没一会就白了。我喜欢用黄阿骨,我们这这么叫应该是小黄鱼,没小刺那种,打汤很鲜

鱼用油煎透, 然后加水煮沸,然后小火炖。这是鲫鱼奶汤的做法。

如果是大鱼头,那么你要始终保持大火沸煮。

中间都不能加水。

1.鱼要在油锅里煎透,放姜和料酒去腥。
2.煎完后放冷水或者转移到另一个放冷水的汤锅中。
3.大火将水煮开,然后转小火炖,约10分钟汤色即转白,中间不能加水和佐料。
4.等汤转白后再煮约5-10分钟,加盐和葱即可起锅。
以上是我的经验,供参考。

我觉得还是时间问题~
俗话说,千炖豆腐万炖鱼。
我最长是用电饭锅(不是高压锅)把鲫鱼和豆腐炖了5个多小时。
出来的汤就是白的。

哈哈,炖给谁喝啊?其实很简单的,用油煎,然后大火煮沸再用小火炖半个小时,那就可以了

荤油烧热,下鲫鱼葱姜煎至两面定型,加开水,大火烧,盖锅盖,炖至汤白

要过油..要加醋...
醋是关键点...
白色的汤大部分是油水混合的结果..
加醋能更好的促进油水混合

热油炸过,加水稍微一沌,自然就呈现奶白色汤水了

记得要腌制好再炸,这样味道更好

发自略晓iPhone

想要白,关键在于加开水,要滚沸的开水···
不能煮时间长,更不能用高压锅,鲫鱼很容易散的。

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