想学学做鱼的手艺,哪些鱼好吃、刺儿少、容易买、价格实惠?另外,做鱼有什么诀窍吗?麻烦有经验的人传授几招

3 个回答

烹饪鱼的5个技巧: 1、煎鱼防粘锅。 可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点,油温高一点,再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。 2、烧鱼防肉碎。 在做红烧鱼前,先在锅里把鱼煎透或炸透,油量要大,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身,烧制过程中,用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上,这样即使鱼肉入味,还可以保持鱼的原形。 3、蒸鱼用开水。 蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。 4、冻鱼放奶烧。 烹制长时间放在冰箱里的鱼时,可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后,最好自然化冻,也可放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其中液体流失,而失去营养。 5、去腥晚放姜。 烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。

流口水

不知道你的价格实惠指的是什么水平,我觉得黄鱼符合你的条件,只要别是野生大黄鱼就行。其他的便宜鱼,刺都比较多。不过好像武昌鱼也还应该符合条件。
如果你学做鱼,可以从清蒸开始学,简单好做。从市场买清理好的鱼,然后用盐摸内外,搁置45分钟,去土腥。取盘加水,加李锦记蒸鱼豉汁,上锅蒸。蒸好以后,切葱丝,放在鱼上,烧点热油,一淋,把葱香味炸出来,就行了。
也可以做干炸鱼,切块,裹蛋汁(有人用炸粉,或者面粉,我用鸡蛋),不一定是蛋清,锅里油多点,下锅炸,炸至两面金黄出锅。用小碗,将酱油、醋、姜、蒜、白糖调汁,沾着吃就行了。或者把汁一浇,撒点红椒丝也行。其实干炸鱼加调料就是红烧了。热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟,就行了。
希望你尝试顺利:)

三文鱼,超市都有卖,基本没刺。切一点有盐黄油,放在平底锅,中小火,把切片的三文鱼放进去煎几分钟就可以吃了。

你的回答