这么烧红烧肉才能出肥而不腻的口感?求窍门分享

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放点冰糖

材料:五花肉300克、滑子菇、茶树菇25克、白豆干150克、鹌鹑蛋随意、葱段、姜片适量(别的菇也行,菇类和豆干吸油的,正好这样肉也不肥腻,豆干、菇类也挺好吃的)
调料:冰糖15克、料酒1大匙、老抽1小匙、生抽1大匙、盐约1小匙、大料1粒、花椒适量、香叶1片、桂皮1小节
做法:
1,五花肉洗净沥干,切成块。入凉水,然后捞出,用温水冲净沥干。
2,蘑菇彻底冲净后用温水泡发,之后减去根部。
3,鹌鹑蛋煮熟,晾至不烫手后剥去皮备用。
4,锅烧热,不放油。倒入五花肉,中小火煸出其中的一部分油脂。煸的时间不要太长,以免肉的口感发干。
5,肉盛出后留下煸出的油,转小火。放入冰糖,烧至颜色变黄,起小泡。
6,快速将肉放入,翻炒,使其均匀上色。
7,倒入料酒和老抽,继续翻炒上色后关火。
8,将锅中材料移入砂锅,放入盐葱姜、花椒、香叶,适量温水,大火煮开后倒入切成小块的豆腐干,炖大约20分钟。
9,之后倒入蘑菇和鹌鹑蛋,继续小火炖至五花肉软糯即可。

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