上午无聊煮了点猪肉,请问下家常的蒜泥白肉的汁怎么调?

依稀记得前一阵去四川朋友招待我吃他家自制的蒜泥白肉,当时就差点把盘子舔了……
今天上午煮了点白肉,刚才百度了一下蒜泥白肉的浇汁,感觉不太对
有没有家常点的作法???

2 个回答

没吃过四川的~~~我说说我平时吃猪肝和牛肉调汁子的方法~~~

锅烧热-倒油烧热-放几粒花椒-倒醋(醋到进去后小心溅到)-蒜捣成蒜泥,把油和醋倒进去,然后放入盐和味精。

卤煮,红油很关键的,不是说用点辣椒面儿煎油出来 就能有蒜泥白肉的的独特香味的。通常我们在煎熟油海椒的时候除了海椒面儿还要放点香料什么的,草果啊什么的,海椒面儿要想它香的话,要选用二荆条的,如果有条件的话,用哪种刀口海椒,不是干海椒锤出来的海椒面,这种海椒面比超市卖的要粗一些,而且是用油先炒过了,成都人民表示超市头买的袋装海椒面儿弱爆了,一定要市场头杂货店里现锤的。

如果你有准备好上好的红油后(最好的现煎的)

把热的熟油海椒倒到碾碎的蒜泥(事先放置1两分钟以上)上,这样蒜加热后,会更加香而没有生蒜的生涩感,稍加搅拌。
加入白糖(口味偏甜的话就多加一点),等糖化掉以后,再放酱油(生抽混合老抽3:1),这样颜色好看,一点点醋(解肉的肥腻),如果觉得味道淡的话你可以稍微放一点点盐。
能吃花椒的话,滴2-3滴花椒油,这样子更加的提味!

蒜泥白肉的灵魂就是熟油海椒和蒜泥,因为卤煮你千万不要吝啬这两个猪脚!

同时你可以切点黄瓜片片和肉一起吃,这样不会很腻,肉汁的鲜香丰腴配合黄瓜片儿的爽脆甘香,卤煮你就等着幸福的shi去吧~~~~~

PS:调味汁,你先调到一个小碗碗头,最后淋上切,不要再肉盆里面操作,这样方便你随时尝味道是否合适,

我个人不建议你放香油,香油味道太重了,会将蒜油的香味盖住不好吃了,卤煮如果喜欢吃辣一点的,切点小米辣的辣椒圈会更娇销魂。葱神马的你也不要乱放哈!

少说的一句,煎红油的时候,不要油烧开马上就淋到海椒面上,要烧糊的,油烧好了以后,要放一放才到到海椒面儿里面哈,不然你只有吃胡辣蒜泥白肉了

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