青菜怎么炒好吃又不会变黄?

没炒过青菜!不太会把握,那位大姐给点指教!

2 个回答

洗好 沥干 热锅冷油 快炒

炒青菜的油量,稍微比平常烹饪多些,
炒青菜的火候,基本以旺火快炒为主,千万不要用中小火慢慢煮,记得是快炒
、炒菜时,放盐最关键!有些青菜,比如生菜、大白菜,本身水分已经很足,就一定要在炒到八成熟的时候再放盐,如果早放盐,就会出一滩水,也容易影响菜的颜色;有些青菜,比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类,水分并不多,最好在放油之后,把需要的盐份倒进油里融化掉,再倒青菜入锅内旺火快炒,这样在炒的过程中,会逼出青菜中的一小部分水分,更好地保护此类青菜的翠色。
还要注意一些细节!那就是有些青菜,在入盘之后千万不要堆起来,要用筷子在盘子中央挑出一处空地,让青菜更快散热,才不会因温度过高使青菜变色。

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