臭豆腐那个臭味儿是怎么出来的?谁有科学的解释?

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臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架,木质架子可以放十几层豆腐,中间可通风,抹上盐,点上霉菌(菌种溶化在水中,用手指蘸了弹在豆腐上),在无阳光直晒的通风房间里放两至三天,夏天屋中气温可在32度上下,豆腐会长出一寸长的白毛,即霉菌.
那个味道是霉菌代谢物的味道

发酵过程中 细菌的产物

发自略晓iPhone

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