宴会上,上菜顺序为什么是:冷菜、热菜、汤羹、水果?

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凉菜先上,卤味或酸为主,一般分冷头盘或热头盘,即为开胃菜,数量少而质量高,开胃汤也在前列
少量斟酌完就是热菜即主食,菜品和羹搭配,荤素搭配,小炒到烧肉,颜色从鲜艳到浓,大肉靠后,不宜多食
口味从咸到淡,最后才是汤为漱口,也为冲淡油腻感,一般白菜豆腐最爱,这个时候还不果腹,可以吃米饭主食
饭后水果是中国人的习惯,也属于过场,不宜多吃,水果含大量膳食纤维,过饱吃有碍胃消化,若感觉胃还有容量,胖着饭前吃水果有助于控制体重

开胃->吃饱->溜缝->解腻

这算是补充一下问题吧:
1、上菜程序:一般中餐宴会上菜的程序是:第一道是凉菜或冷盘,(约8分钟后)第二道是开胃汤,(分汤后,换盘与碗等)第三道是头菜(一般为宴会的代表性的菜点),第四道菜为主菜(较高贵的名菜),第五道是一般热菜(数量较多,又可以细分为先熘爆炒菜,后烧烤菜,再素菜,最后鱼。一般台面上的菜不要超过六个菜,除客人要求把菜留在桌上,但是菜不能垒放。一个菜放台面的中间——除了分菜和转盘之外,两个菜相对而放,三个菜呈三角,四个菜呈正四方形,五个菜呈五角星形等),第六道是汤菜(正式的汤,或二汤,例如婚宴中的两汤、四汤或六汤),第七道是甜菜(随上点心),最后在主食之后上水果。
中餐酒席宴会又会分为旧式和新菜的顺序略有不同。

(1)旧式酒席上菜顺序:第一道上水果(上第二道菜时撤);第二道上冷盘;第三道上热炒菜;第四道上头菜;第五道上第二大菜;第六道上咸汤跟咸点心;第七道上鱼菜;第八道上甜菜;第九道上甜汤跟甜点心;第十道上座菜(炖菜);第十一道上小碟饭菜;最后上饭,然后再上水果。

(2)新式酒席上菜顺序:第一道上冷盘;第二道上头菜;第三道上烧烤菜;第四道上爆炒菜;第五道上甜菜;第六道上甜汤跟甜点心;第七道上鱼菜;第八道上素菜;第九道上座菜(炖盆)跟点;第十道上小碟饭菜;第十一道上水果。

2、上菜规则:中餐宴会上菜的基本规则是:先冷后热、先菜后点、先咸后甜、先炒后烧、先荤后素;先干后汤、先菜后汤;先清淡后肥厚、先优质后一般以及遵循一般的风俗习惯。如客人对上菜有特殊要求,应灵活掌握。中式粤菜上菜顺序不同于其他菜系,是先汤后菜。
一般情况是边上菜边报菜名,后退一步远离餐桌后报菜名;回答客人提出的问题。上不同大类的菜肴之间,要更换骨碟、汤碗等餐具,配料碟,递送小毛巾(如果没有一次性小毛巾的话)和洗手盅、牙签等物品。

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