“黑色官膳”有哪些菜?“乌饭树叶”是什么叶子?哪里能找到啊?

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黑色官膳 - 主要菜品 “赛熊掌”,胶质丰富,美容养颜,其实就是清汤炖猪爪,汤是浓浓的乳白色,但猪爪与众不同,是黑色的,看上去特别像熊掌,“赛熊掌”的名字就是这么来的。 “鸡鸭会亲”,原料是鸡肾和鸭肾,而且也都染成黑色。一盘菜得用几十只鸡鸭。

“桃园三结义”,用的是鸽子蛋和红枣,鸽蛋有白有黑,加上红色,刚好代表刘、关、张。

还有黑鹅掌、黑蹄筋、黑色的鸭四件……虽然乌漆抹黑的看起来有些吓人,不过香气很是诱人。

不但菜是黑的,当时“双凤园”里推出的点心也都是黑色的。小笼包、蒸饺、年糕、汤圆……就连面包也做成了黑色的,叫“乌龙面条”。

黑色官膳 - 名称由来 黑色官膳黑色官膳的称谓最早出现在国民党统治时期。1928年,李福全在丹凤街开了一家“双凤园”餐馆,就是以专做黑色食品出名,并且做“黑菜”在南京城唯此一家,黑色食品营养丰富,所以生意很红火。宋美龄吃过饭店的黑色食物之后,觉得很好吃经常过来。当时的国民党要员林森、于右任、戴季陶、张群、陈立夫、陈果夫等人,也都经常到双凤园吃这里的黑色食物,市民就称这里的黑色食物为‘官膳’。”

黑色官膳 - 失传 1937年,抗日战争爆发,双凤园的人员跟随陆军医院迁往苏州、南浔、湖州等地,为抗战官兵提供日常的饮食供应。南京沦陷后,双凤园的人员伤亡惨重,活下来的人员也随难民分散到全国各地。双凤园的“黑色官膳”就此失传。

黑色官膳 - 重现 为了不让制作黑色食物的技艺失传,黄万金自筹资金,选购配料,同时努力回忆当时的制作方法,经过多年的实验,终于使失传70多年的配方重现人间。2010年,黄万金获得了国家知识产权局颁发的“含有植物黑色素的黑色食品加工法”发明专利。

黑色官膳 - 制作工艺 这些菜主要是利用乌饭树的叶子染黑的。“老南京人都知道‘四月初八吃乌饭’,正宗的乌饭就是用乌饭树的叶子捣烂了浸泡糯米,再经过九蒸九晒才做成的。

乌饭树又名南烛,因人们每年农历四月初八(福建等地为农历三月初三)采其叶制作乌饭,故而又称乌饭树。乌饭树喜光、耐旱、耐寒,在长江以南地区广有分布。据《本草纲目》记载,乌饭树叶“可润颜色,益肠胃,灭三虫,补精髓,坚筋骨”,常食之可改善血液循环,防止血管硬化,延缓衰老。

以前马群一带这种树多得很,现在比较少见了。不过在江宁一些地方还能找到。这种汁是红色的,比山楂汁的颜色暗一些。浓度配比很有讲究,要用长长的超大“试管”,专门用来测浓度,一般浸泡需要的浓度在 16%~20%,但不同的菜需要不同浓度,浸泡时间长短也不一样。

黑色官膳 - 影响价值 现代营养学认为,黑色食物营养丰富,能够补肾、防衰老,有保健益寿的作用。

黑色官膳

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