勺子和铲子哪一个更适合炒菜?为什么饭店的厨师们都用勺子炒菜不用铲子呢?

1 个回答

个人认为(非专业)

在饭店,要炒的菜比较多,有多集中于一个时段,所以要追求效率,这样:
1、油盐酱醋各种佐料都放在大的碗中,勺子可以从碗中快速挖取佐料
2、炒菜时,先用勺子在锅中间向做辐射式快速旋转搅拌饭菜,然后单手颠锅把饭菜直接翻过来,加快饭菜受热,饭菜熟的快。
所以勺子方便点

在家里,还是用铲子比较方便:
1、油、酱醋等液态调料是放在瓶子里的,直接往锅里到,盐、味精等粉态粒状的调料是放在调料盒里的,用专用的小勺子直接挖取比较方便,而且容易控制量。
2、一般人,如果不是厨师那样每天炒很多菜的话,臂力也没那么大不能单手颠锅,而且也不是那么追求效率,就用铲子一下一下地翻菜就行了,所以铲子翻菜还是比勺子方便

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