好奇!梨子皮变黑了!

如图所示,买了3天的梨子皮忽然变黑了!以往放一个星期都没事的,不知道为什么这次会一下子黑掉?我跟一群没有熟的猕猴桃放在一起了,是不是和这个有关?了解的人给答一下
(忽略被我咬的那一大口,我是吃了一口才想到上略晓问的)

8 个回答

应该梨子有酚类物质氧化的结果

这是因为梨子中的铁元素遇到空气中的氧被氧化了

梨子用铁刀切了以后,表面会变黑,是因为梨子的细胞里含有鞣酸,鞣酸能和铁反应,生成黑色的鞣酸铁。苹果等水果切了以后变黑也是因为这个原理。有时没有用铁刀切表面也会有一些黑色的斑点,是因为鞣酸分子中含有许多酚烃基,对光很敏感,极易被空气中的氧气氧化,变成黑色的氧化物。

我觉得上面都没注意到问题中的关键,忽略了猕猴桃的作用。氧化是没错,但是正常氧化没那么快,我觉得主要是猕猴桃的缘故。
我觉得是猕猴桃虽然没有完全成熟,但是已经有乙烯产生了。乙烯催熟能促进水果发生呼吸作用,加速了梨表皮的氧化,所以正常一个星期都能放置,现在才3天就黑了,但是没问题,是可以正常实用的,少量的酚没什么影响。

梨皮变黑应该是被氧化的原因。
梨内含有一定量的铁元素,且铁元素是以 +2价离子态存在的(+2铁是淡绿色)
当表皮受到摩擦或挤压时,梨内的+2价铁接触到空气(含有氧气等其他具有氧化作用的物质),被氧化为+3价铁(+3价铁是红褐色的),所以随着更多的+2价铁被氧化,颜色也就慢慢变深,最后就像上图那样变“黑”。

氧化

氧化是一部分,确实是乙烯等催化功能催熟了
好比不熟的香蕉采下来,同一些已经熟的水果放在一起,在运送过程中达到了被催熟作用。

果皮变黑,果肉尚好,不影响食用.梨子采收后没有及时放入低温处预冷,而堆放在露天地,预藏期温度过高,容易发生黑皮

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