女女不喜欢吃鱼,太腥了。有什么方法可以去鱼腥味?

哄女友吃鱼,想把鱼做得没有腥味,这样她答应接受了。
求问怎么做比较好一点?!!!

3 个回答

给你找一个去腥的办法大全:

做鱼前:

杀鱼:一般对付杀活鱼,必须先用用刀身猛击鱼头,使其晕厥;并从鱼鳃处放血,使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。尽可能地放尽血。这样做出来的鱼肉比较洁白,腥味少,反之肉色暗淡,腥味较重。鲤鱼背上两边在两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。现在在市场中买鱼,一般都会照此方法进行。

1.冷水去腥法
≤15℃的冷水,冷水有去腥的作用但是并不明显。日本曾有此方面的报道,原理可能是稀释并水解鱼类的腥味物质。

2.热水去腥法
将鱼用80摄氏度热水稍泡一下,这种方法用的比较多。尤其是在蒸鱼时,这样不仅可去腥,还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂,保持形态的完整。

3.牛奶浸鱼去腥法
用适量牛奶浸泡生鱼片刻,再烹炸,可以去掉鱼腥味而且口味更佳。这个方法生活中我没有碰到过,在网上看到的,不过牛奶法对于乳糖不耐症的人群(例如我)来说,就不是好的选择了。

4.食盐加酸法>食盐加碱法
食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理,加上冷水利用渗透压。盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用,在碱性条件下减弱,在酸性条件下加强。以前在同学家里,看到洗鱼时会加一些小苏打,而实际上这种方法并不可行。

5.加入佐料浸泡法
把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼,没有土腥味。单独放入食醋浸泡效果也不错,这个方法我一直就于处理鱼头。这主要是将鱼中的血液置换出来以减少腥味。
这些前处理过程中,最后都要用自来水冲洗干净,最好晾干一会。

烹饪过程中的处理

1.加姜等佐料(葱、蒜等等)
姜蒜均含有挥发性有机物均可以达到去腥的作用。
一般家庭做鱼都会加入姜,但是什么时候加入姜比较好呢?
实验表明,当鱼体浸出液的PH值为5~6时,放姜去腥效果最好。如过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以,做鱼时,最好先加热稍煮一会儿,等到鱼的蛋白质凝固了,再放姜,即可达到除腥的目的。

2.加入酒类和醋类
因为酒中含有一定量的酒精,酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解,随着加热而与酒精一起挥发掉。黄酒、白酒都可以。妈妈做鱼一般都要耗费掉爸爸的二锅头,鱼肉拌着酒香,很不错。
此外,做鱼时加酒的同时,加点醋的味道会更鲜美。酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂,增加了鱼类食品的鲜美。

鱼油去腥法:

炸过鱼的油常有一股腥味,这主要来自鱼肉中的三甲胺。这种物质溶于油脂,不易分解或挥发,多沉积在油底部。除掉油中的腥味一般有两种方法。

1.把炸过鱼的油放在锅内烧热,投入少许葱段、姜和花椒,然后将锅离火,抓一把面撒入热油中,面粉受热后糊化沉积,吸附了一些溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味。

2.把炸过鱼的油烧热,经葱、姜、花椒去腥味后,再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆;湿淀粉受热爆裂沉入油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸咐掉,随后撇去浮着的淀粉泡即可。(注意安全。因为淀粉含水,小心油爆!)

加蒜 和生姜 去腥味

醋和黄酒是去腥的利器!
另外烹调要到位。

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