怎么才能烧鱼不破皮?

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我觉得烧鱼有个秘诀:

锅要干净、油要烧热、鱼要裹面(总之要鱼没水)

锅底用姜片擦 鱼裹面或上浆 放在油中煎炸 煎炸至金黄色 锅中留些热油 入葱姜蒜炒香 加入料酒酱油 加入白糖陈醋 加入香辛调料 加入食盐清水 待水烧开之后 入煎炸好的鱼 小火长时间炖 待鱼熟烂入味 汤汁浓稠较少 将鱼盛入盘子 锅中汤汁勾芡 淋到盘中鱼上 美味家常炖鱼 保证鱼皮不破

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