夏天吃苦味菜好不好?

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【1、苦味菜的成分和营养分析:能发出苦味的主要物质什么?真的能起到“去火”作用?】

食品中的苦味物质目前大致分为五类:生物碱、黄烷酮糖苷类、萜类和甾体类、氨基酸和多肽类、无机盐类。

站在人类的角度,从进化角度来说,苦味最初是动物在长期进化过程中形成的一种自我保护机制,因为大多数天然的苦味物质都是有毒的,比如腐败的动物性食物(比如被污染的牛奶部分蛋白质水解为肽类就容易具有苦味)、未成熟的植物等等。

从植物的角度,植物不会天生想着怎样变得更可口,一切是以自己的生存危险,因此 植物在生长过程中会累积一些次生代谢产物累积在机体中,在某些环境影响下(如低温、动物啃食、病害等),植物会大量合成某些代谢产物来起到抗逆作用,这也就是为何有些本来不苦的蔬菜在一些条件下变苦的原因。

所以整体来说有苦味的食物相对会不安全,这在野外生活中更值得注意。

但是就我们常见的苦瓜等大众蔬菜,其安全性已经得到了广泛认可,刚才也说了那些苦味物质往往也可以起到抗氧化、抗炎甚至抗肿瘤的作用,有一定的药理价值,虽然和中医传统的“上火”很难划等号,但是也可以有所借鉴。

【2、每日的摄入量是否有推荐标准,过多吃苦是否有好处?】

含有苦味的食品以蔬菜和野菜居多,如莴苣、生菜、芹菜、茴香、香菜、苦瓜、萝卜叶、苔菜等。在干鲜果品中,有杏仁、桃仁、黑枣、茶叶、薄荷叶等。

按照中医的理论苦味有能泄、能燥、能坚的作用,多用于解除热证、湿证、气逆等病症。但是什么东西“过多”自然都不好,比如每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷就可以分解释放出释放氢氰酸100~250毫克,而60毫克氢氰酸就可以置人于死地…… 黑枣中有很多的鞣酸,容易和蛋白质结合形成结石,对于消化功能不好的人很危险……

中医学上说 春吃甘 夏吃辛 秋吃酸 冬吃苦

是好的。其实,苦味菜什么时候吃都不错。
苦味的菜,主要效果是降火清心。

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