有人在家酿过葡萄酒吗?求教酿酒方法!

1、选择什么样的材料酿酒?
2、需要哪些设备?
3、怎么控制温度?
4、具体怎么操作?

多谢!

1 个回答

去年,我爸在家里,闲来无事自己酿过。正好过年的时候在家里和亲戚朋友都尝了,真的挺不错的,都说他能量产了。
我刚才打电话给他,找他要了他参照的加工教程:

葡萄酒对身体有很多好处,这已经是经过科学论证过的了,如果自己酿造葡萄酒,又好喝,又省钱(一斤不到2.5元,5斤葡萄可酿4斤葡萄酒),又不用担心有化学成分。并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。
自己酿制葡萄酒,不用添加发酵剂,也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精,另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年,所以成酒后应在两年内喝光。
以下就是酿酒的方法。

  

一:酿酒所需的工具:

   

  1. 主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。

  
  2. 二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

  
  3. 一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

  
  4. 木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

  
  5. 丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。



二、材料:



非常简单,主料是成熟、颜色深的葡萄,业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10:1。



三、过程:

   

  1. 将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净,控干。

   
  2. 将葡萄摘除坏珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。


  3. 把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

   如果发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五颗葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手将破碎葡萄放下。


  4. 当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。

  
  5. 将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

  
  6. 在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。

  
  7. 发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。



前后一共两个月左右的时间就能够品尝了。我爸他是做成功了,看他特有成就感的样子,赶紧试试吧!

你的回答