用排骨熬汤刚开始为什么会有泡沫?不把它弄出来好吗?

4 个回答

这个是正常现象啦,肉和骨头里面的血丝什么的,经过煮烫的过程,就形成的泡沫浮在汤的表面,煮的时候发现泡沫了就撇掉就好了。反正最好不要吃,而且浮在上面的泡沫还影响汤的诱人程度。

那是一些血污及易分解的细小的物质、水锈等混合物凝结漂浮在水面上,俗称**血沫子**

我们一般在做汤时会把沫子撇出来,主要是为了美观和口感
这东西吃了也没什么坏处。

这就是所谓的血沫, 主要是血,还有一些杂质。
影响口感,影响观感。无害。
建议先用少量水煮出血沫,然后把水倒掉,再加水正式熬汤。

你飞水了么?煲骨头肉汤之类的 做之前最好飞下水,干净~
飞水的方法
冷水投料:冷水投料是把原料放进冷水锅中,加热煮至半熟、刚熟或熟透,然后捞出。要使原料去掉血污、去异味,可用此法。(骨头肉类)
沸水投料:沸水投料是水滚之后才把原料投入沸水锅里。根据菜肴制作需要确定原料在沸水锅里受热时间的长短。一般青绿叶菜的飞水都用沸水投料方法。这样既可减少蔬菜营养成分的流失,又能使蔬菜保持青绿鲜艳的色泽。(蔬菜类)----但某些地域和菜品不同选择的方法不尽相同。
-------------------------------------------------------------------- 而后就是正式加水下料大火煮小火煨~╮(╯▽╰)╭

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